意境打造好茶馆
美食休闲其中一个重要的场所就是茶馆。中国茶馆萌芽于晋，兴起于唐，繁荣于宋，普及于明清，微衰于近代，复兴于现今，已有近两千年，却始终走不出一般休闲茶馆与文化茶馆的老套路。我们知道，没有人因为口渴而去茶馆饮茶，他们去茶馆往往是为了休闲放松和突出自己的文化品位。而这种放松休闲，恰恰是意境的支撑。
顾客来茶馆饮茶真正强烈的需要，是寻求一种体验，一种感受。客人在接受服务的过程中参与程度越高，体验就越丰富、越难忘、越愉快。体验和顿悟的过程是愉悦的，适当引导顾客，使顾客自己完成体悟的过程会比茶艺师引导的效果更好。因此要在服务员的引导和提示下让顾客体验冲茶、品茶等，以带来顾客参与的快感。茶馆要充分使用道具，道具要有寓意深刻的语言、童话、哲理性小故事等，并通过道具生动演绎茶味人生，体验“一花一世界，一叶一菩提，月映千江水，千江月不同”的意境。
一位茶馆老板对记者道出的感悟
好茶馆一定会有好意境
意境来自于细心的体验，就是舒舒服服地充满感觉和联想的过程，是客人在脑海中留下的美好记忆和无穷的回味。在茶馆绿色的竹林中，灯光柔和，欧洲古典的钢琴曲在轻轻飘荡，坐在古色而时尚的椅子上，或是和朋友或恋人围着小桌说着悄悄话，或是商量着合作的事宜，或是欣赏着穿旗袍的年轻女茶艺师在表演茶艺，或是手里捧着颇具个性的瓷器茶杯，慢慢地品着钓鱼台铁观音，这就是一幅难以忘怀的画面啊。这就是超越一般休闲茶馆与文化茶馆服务的意境销售。
好茶馆还离不开好的概念
其实，好意境往往要通过好概念来实现，因此好概念对一个好茶馆来说是不可以缺少的。
好茶馆一定还会有好概念。茶艺师与客人的亲切交流，融合意境与概念的效果会不错。比如中国乌龙茶能在日本畅销，最早得益于一位日本演艺明星。记者问她：你的形体为什么那么美?她回答说：因为喝乌龙茶。结果，乌龙茶风靡日本。
在北京，像老舍、五福、碧露轩、碧水丹山等茶艺馆都是有基础的。能卖概念卖意境的茶馆，一定能顺利进入茶馆业的成熟期。
好茶馆要远离传统媚俗
看看大连眼下某些茶馆，要么成了打滚子的阵地，每天吆五喝六;要么是摆长城的场所，昼夜哗哗碎响。这样的茶馆，根本配不上谈意境，虽然装修可能很不错。这类茶馆，大多是“为卖茶而卖茶”的经营模式：在人员使用上，多是饮茶方面的专家或知之较多的店主本人或其亲戚;在品牌塑造上，没有品牌意识，缺乏茶馆价值的塑造;在文化层次上，虽认识到文化的重要性，但未真正理解茶文化的真谛。同时，装修风格相近，茶叶品种雷同，价格不相上下，没有自己的特色。正是这些原因，有的茶馆已经死掉。
