卢仝的《七碗茶》说：一碗喉吻润，两碗破孤闷，三碗搜枯肠，四碗发轻汗，五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得，唯觉两腋习习清风生。
李时珍的《本草纲目》记载：“茶苦而寒，最能除火，火为百病，火降则上清矣。”
顾况的《茶赋》说茶有“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腥，发当暑之清吟，涤通宵之昏寐。”
以上可以说是古人的茶疗。且看当代中外医学家的分析。
茶中含有丰富的维生素C和咖啡碱，能提神醒脑，消除疲劳，醒酒消食，祛除炎症，对口腔和肠胃轻度溃疡有加速愈合的功效。
茶中含氟量高，对预防老人骨质疏松症有益。
茶中含有鞣酸，可阻止氧化反应的发生，有助于预防白内障。
茶中的茶色素，能改善血液的高凝状态，有预防动脉硬化的作用。茶中所含的多糖类，可降低血糖，有助于控制糖尿病，但要将茶叶泡在冷开水中，才能吸收多糖类。
绿茶中的茶单宁，可抑制导致肝癌物质的黄曲霉毒素，抑制细胞癌变等作用。
上述是单一的茶疗。另有用茶叶烹调制作的食品，也能使人体更充分地吸收茶叶的营养成分。
用茶汤拌馅制饺子，是不少北方人喜吃的，有“攻肉食之膻腥”。
用茶叶浸腌香油或拌香料炒食，是云南少数民族喜吃的，有“滋饭蔬之精素”。
用乌龙茶烹调鸡肉，是广东风味菜的“香茶鸡”，能补益五脏。
用龙井茶和虾仁、蛋清、绍酒烹制的“龙井虾仁”是杭州的名菜，能清热降火。
用茶汤烹鲫鱼，有补虚弱、止消渴的功效。
