总的来说，茶可以分绿茶、红茶、黑茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶这六大类。不同种类的茶叶，它们的性味不同，养生功效也不同。因此，它们的配伍食材也要合理选择。
在茶的世界里，成员众多，品牌与品种五花八门，如苦丁茶、铁观音、大红袍、龙井、碧螺春、竹叶青、毛尖等。不过这些所有的茶叶，根据制法、性味及功效等因素，大多都可以归于绿茶、红茶、黑茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶这六大类，另外还有一种特殊的普洱茶。不同种类的茶叶，它们的性味不同，有不同的养生功效，如果能像中药在四气五味中寻求最佳的疗效一样，茶也能在寒凉温热及升降沉浮中寻求到最佳配伍的话，那它们便能发挥更好的防治疾病与养生延年的功效。
我们首先来说说绿茶。绿茶是将采摘的茶树新叶，未经发酵，直接经杀青、揉拧、干燥等典型工艺而制成的茶品。因未经过发酵，不但冲泡出来的茶水仍然保持着鲜茶叶的绿色主调，同时也具有性微寒、味道甘而苦的特点，可入归心经、肺经和胃经，具有生津清热，消除烦渴，清利头目，消食化痰，解毒利尿，降血脂，防癌，抗氧化，固齿，美容及防辐射等功效，最宜与蜂蜜、生姜、银耳、薄荷、菊花等能滋阴润燥、清热疏风的药食配伍使用。
相对于绿茶来说，红茶属于全发酵的茶类，是将采集的茶树的芽叶，经萎凋、揉捻（切）、发酵、烘焙、干燥等典型工艺而精心制成。无论是茶叶的色泽还是冲泡出来的茶汤，都以红色为主调。因为经过了发酵和烘焙，茶叶的凉性减弱了，从而具有了性温的特点，味道苦中带甜，可入心、脾二经，具有温中暖胃、散寒除湿、养肝护肝、补血活血等功效，可与红枣、龙眼、荔枝、小金橘、青橄榄、杏仁、松子、生姜等温补的食材配伍饮用。
而黑茶用的原料一般都比较粗老，而且在加工制造的过程中往往要堆积发酵很长时间，所以，它和红茶一样，属于温补的茶类。
青茶，又叫乌龙茶，它是一种介于绿茶和红茶之间的茶类，因为在制作的过程中只是适当发酵，颜色稍有红变。它保持着绿茶的鲜浓，又具有红茶的甜醇特点，而且性质较为平和。在配伍上不受多大限制，可根据自己的喜好、季节及身体状况而定。
黄茶的制作工艺，与绿茶有些相近，不过在加工制作中要多经历“闷黄三天”这一工序，而形成黄叶、黄汤的效果。因此，它的性偏凉，功效也与绿茶相近，配伍也可以滋阴润燥、清热疏风的药食为主。
白茶可以说是一种“原生态”的茶类，也是闻名世界的中国特产。因为加工时既不炒也不揉。只是将细嫩、叶背上还满是茸毛的茶叶直接晒干或用文火烘干。因此不仅白色茸毛得以完整地保留下来，同时茶叶原有的性味也丝毫没有改变。它是一种性大寒的茶类，不可多饮，适合配以一些温性的药材来减轻它的寒性。
普洱茶原来归于黑茶一类，但是它因为分为生茶和熟茶两种，生茶其味略苦、茶性偏于寒，熟茶茶性温和且茶汤丝滑柔顺、味道醇香浓郁，因而成为一种特殊的茶类。普洱茶的配伍也要因生、熟的不同而异。
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