茶叶
信阳茶叶质佳味浓，久负盛名。茶圣陆羽在《茶经》中把光州茶列为淮南茶的上品，宋代大文学家苏东坡又有“淮南茶信阳第一”的品评。信阳毛尖茶为全国士大名茶之一，与西湖龙井、黄山毛峰、太湖碧螺春等共享盛誉，1990年在全国名优绿茶复评中以总分第一荣获国家金奖。除信 阳县所产“龙潭牌”金奖名茶外，光山、新县、商城、固始、罗山、潢川等地均有名茶出产。茶叶已有专门章节介绍，不再赘述。
银杏
银杏为世界珍稀树种，素有“植物活化石”之称。其干挺拔秀丽，．叶子则象一把打开的折扇，春天满树碧绿，秋季一片金黄，果实如同小杏，壳色洁白如银，所以又叫“白果”。银杏全身都是宝，其木材质地细致，纹理美观，抗湿耐腐，与楠、樟、揪等名贵树木齐名。果实糯甜，味美清香，含有人体所需的多种有益成份和具有杀菌功能的白果醉、白果酸，为高级营养补品，其药用价值也很高，有敛肺、化痰、止咳、定喘、通经、利尿等功效。全区各县均有银杏分布，以新县为最多，全县境内百年以上的大树就有4000多株，年产果实15万公斤左右，为全国之 最。新县银杏占全省外贸出口量的80％，畅销东南亚各国。
板栗
信阳栽培板栗的历史极为悠久，信阳县长台关楚王城出土的战国初期祭盘内，就有板栗的残｛孩。区内所产板栗具有个大、肉嫩、皮薄、味甜、色泽鲜艳、癫粒饱满等特点，产于罗山、商城两县的汕mlf个小、皮薄、肉厚、香味独特，不易生ill，便于储运，颇受消费者的青睐。·板栗的种植以新县为最多，光山、罗山、信阳、武川、商城、固始均有出产，年产量达数百万吨，并从1959年起开始销往港、澳、日本、美国、新加坡等地。
称猴挑
称猴桃，学名为中华称猴桃，又叫做洋桃。信阳全境内的广大山区皆有出产，除引进优良品种垦地种植外，大部分为野生。拓；猴桃含有多种维生素和钙、镁、钾、碘、铬、锌等矿物质，味逆酸甜，鲜灸可口，被誉为水果之王。狐猴桃还有保护心肌、降低血脂、止暴渴、解烦热、调中气等功效，狐猴桃汁还有阻断致癌物质在胃内形成的作用。全区年产量逾百万公斤，远销港澳及英国、法国、德国、日本等国。狐猴挑又可制成果汁、果酱、果酒、果脯等多种产品，商城生产的称猴桃酒被列为全国同类产品第二名，信阳县董家河果品一厂生产的狐猴桃果汁，被国家农牧渔业部评为全国第一。
三麻
三麻即红麻、兰麻和大麻。信阳全区地处畜脚可流域，气温适度，雨量充沛，土质肥沃，光照时间长，非常适宜“三麻”种植、生长和加工。红麻又称槿麻，原产印度和非洲，1964年引入信阳，目前全区种麻面积达百万亩，总产为2亿公斤，是全国重要的红麻生产基地之一。信阳所产红麻品质优良，拉力达50公斤左右，斑疵少，色泽好，脱胶适度，全于维均匀，质地柔软，畅销国内100.多个厂家，被一些大中型麻纺厂誉为“当家麻”和主体原料，并远销美国、加拿大、日木及前苏联。固始、息县、淤川为全区主要红麻产地。信阳所产兰麻纤维长，拉力强，富有弹性；耐腐抗霉，吸收散发水分快，是极好的纺织原料，副产品麻线和根、叶都用处极广，全区种植而积达20多万亩。大麻又叫“火麻”，以固始县蒋集乡出产的大麻品质最为优良，其含纤维量高，韧力强，色泽鲜艳，回潮率低，散热性好，故被称之为“蒋麻”。
信阳水牛
信阳水牛属沼泽型水牛，具有体型大、结构匀称、力大持久、性情温驯、耐粗饲等特性。中心产区为罗山、信阳、光山等县，其他各县市也均有饲养。公牛以狮头、虎脖、前躯高、背腰平、前腿直、后腿弯为最好。信阳水牛体躯呈长方形，额宽广，头略长，奥大口方·，鼻镜黑色，四肢短而粗壮，蹄大坚实、灰色、颈下、胸前有白环。3岁成年后即可使役，适宜旱地水田作业，公牛最大挽力为4.12.2公斤，母牛最大挽力为386. 43公斤，年平均役使180天，役用15-18年。
淮南猪
淮南猪为河南省优良猪种之一，以产于固始、商城、罗山、新县、光山及信阳、淮滨的淮河以市地区而得名，属于华北类型。．汤位南猪具有产仔多、繁殖力强、耐粗饲、适应性强、遗传性能稳定、耐热、少患病、肉质好等特征，宜粗放饲养。全位南猪屠宰率为69. 4％，胭体瘦肉率一44."66％，与长白和约克夏杂交后’瘦肉率分别为52. 28％和54. 47％，是河南、省发展瘦肉型猪，提高瘦肉率最快的一个地方良种。
固始三禽
囚始鸡属黄鸡类型，具有产蛋多、蛋大壳厚、遗传性能稳定等特点，为蛋肉兼用鸡。全区均有分布，以固始为最多。固始鸡体躯呈三角形，羽毛丰满，单冠直立，六个冠齿，冠后缘分叉，冠、冈挥、耳垂呈鲜红色，眼大有神，味短呈青黄色。公鸡毛呈金黄色，母鸡以黄色、麻黄色为多．。母鸡长到lso天开产，年产蛋为122-222枚，平均蛋亚51.43克，蛋黄呈鲜红色。成年公鸡体重2.47公斤，母鸡1. 78公斤，为我国宝贵的家禽品种资源之一。
团始鹤为白鹅类型，体型中等，羽毛洁白，具有生长快、肉质鲜美、易育肥、耐粗饲、便于管理和放牧、抗病力强等特点。固始鹅头呈方圆形，前端有圆而光沿的肉瘤，眼大有神，眼险淡黄色，嘴扁阔，颈细长似弓形，体躯呈长方形，爪为白色，公鹅体型高大雄壮，母鹅体型稍小而性情温驯。固始鹅120天即可达成年体重，成年体重为10-13. 5公斤，公母鹅全净屠宰率分别为66.76％和68. 35%，是较好的肉、毛兼用品种。
固始麻鸡属、蛋肉兼用型，为河南优良鸭种之一，全区均有饲养，固始为中心产区。母鸭全身褐麻色，虹彩褐色，胸腹色较浅，嵘多为青黄色。大多数公鸭头及颈上部为黑色并现绿光，胸腹多白色。成年公鸭体重约1.55公斤，母鸭约1: 33公斤，母鸭年产蛋130枚左右，公母鸭的全净膛屠宰率分别为72. 8％和71．6％。
甲鱼
甲鱼又称团鱼、元鱼、鳖，为信阳著名特产之一，其肉细嫩鲜美，肥而不腻，富有营养，为蜚声中外的席上珍品。甲鱼之甲性寒，味咸，有滋阴除热、消结软坚之功能，主治阴虚劳热骨蒸、痛疲积聚等症，具有极高的经济价值。
大鲵
大鲵又叫山椒鱼、娃娃鱼，主要分布于新县和商城，是现存较大的两栖动物。大蜕栖息在山谷溪流之中，以鱼、蛙、虾等为食，有四J皮，能上树，其肉细嫩鲜美，不可多得。新县有大蜕2万余尾，最大体重达50公斤,1984年，商城县金刚台’自然保护区发现大纹新种，定名为“商城肥鲵”。
