时至立夏，各地都会有一些作物到了采收期，所以各地都有尝新的习俗。
安徽城乡用嫩蚕豆或豌豆和鲜笋、肉煮糯米饭吃，谓之“尝新”；扬州人吃樱桃、青蚕豆、蒜苗、芜菜等新上市的水果和蔬菜，谓之“立夏尝鲜”。上海、温州等地立夏日食用青梅。上海郊县农民把青梅、酒酿和鲜蛋叫做“三新”。
无锡民间的“尝三鲜”分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜（也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗）；树三鲜即樱桃、批把、杏子（也有说是梅子、樱桃、香椿头）；水三鲜即海蛳、鲥鱼、河豚（一说是鲥鱼、鳗鱼、黄鱼，也有说是绷鱼、银鱼、子挤鱼）。
其中以尝地三鲜最为普遍。北方大部分地区立夏时有制作与食用面食的习俗，意在庆小麦丰收。立夏的面食主要有夏饼、面饼和春卷三种。立夏的食俗，第一是尝鲜，第二是祈福，第三是养精蓄锐，无论是地三鲜、树三鲜，还是水三鲜，都是生津开胃、维持饮食酸碱平衡的当令食材，皆能为从事繁重的农事劳动做准备。
