曾经，网红店一次又一次刷爆朋友圈：排队6小时买上千块的Lady M 蛋糕，排队4小时只为一杯奶茶，提前半年预约才能吃到一晚牛肉面……
如今，它们已经岌岌可危，因为第一代网红店已经开始团灭了！继水货餐厅、很高兴遇见你……最近又一家网红鼻祖“赵小姐不等位”所有门店统统倒闭！
也许正如巴菲特所说：只有当潮水退去，才知道谁在裸泳。当所有网红餐厅泡沫覆灭，我们才知道谁是光屁股的人！
赵小姐不等位
在微博、豆瓣最为火爆的时候，“赵小姐不等位”第一家餐厅在上海长乐路开业了。
这家店从开始就带着与生俱来的光环：老板是著名作家那多（《萌芽》主编赵长天之子），老板娘赵若虹是上海电视台主持人，他们俩的微博粉丝加起来将近200万。
为什么要开这家店？这里面有一个相当动人的故事：
赵若虹有一天无意中说起，希望“有一间自己的、不用等位的餐厅”。于是土豪那多便在结婚纪念日当天，送了一家餐厅给妻子，取名“赵小姐不等位”。
两个人在微博上发布开餐厅的消息后，没想到被粉丝疯狂转发，开店第一天就火了。队伍能围着店排两圈，并且经久不衰，还带活了整条长乐路，第一代网红店由此横空出世！
随后，“赵小姐不等位”开疆扩土，3年内相继开了多家分店，眼看中国就要诞生一个牛逼的连锁餐饮品牌……
谁知仅过一年，这家网红鼻祖店就全部关门大吉。它下架了大众点评上自己的所有门店，唯一还有一家“日月光店”也处于歇业状态。老板那多公开表示：当初开店是想找写作灵感，现在已将全部精力调回到写作上来，这才决定关店！
网红餐厅集体团灭
除了赵小姐不等位，还有不少曾经“大红大紫”的网红店也在面临楼塌了的窘境。今年年初，水货餐厅总部宣布停止加盟，北京、宁波、福州、西宁等地陆续出现了“水货”餐厅关店的情况。
这个以无餐具为卖点的餐厅，在2013年开出第一家店之后，因为新奇的用餐和出色的营销手段吸引了不少顾客。但是2016年就传出各地门店关门的消息。期间被顾客投诉用餐后出现肠胃不适等问题。
看来水货餐厅，真的是“水货”。
以作家韩寒为宣传卖点的很高兴遇见你餐厅，在名人效应之下迅速扩张。2015年，第一家很高兴遇见你开业当天有人排了7个小时的队。
这家店从店名到菜名都很韩寒，什么“你没有吃过我的豆腐”、“岳父汉堡”、“导演的咸猪手”，非常适合发朋友圈。在鼎盛时期，某个购物中心还出现了两家店同时装修开业的情况。
但因为经营管理的问题，很高兴遇到你先后传出餐厅欠供应商货款，涉嫌无证经营被相关部门罚款，餐厅后厨出现食品卫生问题等。如今它看上去仿佛一蹶不振了！
此外，还有雕爷牛腩、西少爷、黄太吉……这些曾经响当当的网红餐厅，如今潮水退去，都变得默默无闻了。
红不过3年的网红餐厅
1.永远不要去明星开的餐厅
网红餐厅中很大一部分都是其他行业跨界来到餐饮的，比如那多和赵若虹的“赵小姐不等位”，韩寒的“很高兴遇见你”，郭德纲的“郭家菜”，赵忠祥的“三生面馆”等等。
餐饮都是这些人的副业，并不是他们所擅长的，干不好，对他们没有丝毫影响。就拿那多来说，干餐饮只是自己找灵感的方式，灵感一回来，分分钟回到主业上去了。
这种方式怎么做好餐饮，不出食品安全问题已经是万幸了。
2.脱离了餐饮的本质，单靠噱头难长久
餐厅的本质是产品，是味道。但很多网红餐厅却有点本末倒置，开始并不是以产品取胜的，他们更多的是以重金打造的装修以及营销噱头为卖点。
“赵小姐不等位”从大众点评和微博上的评价来看，“味道不好且贵”是普遍的评价。花500万元购买戴龙师傅的牛腩饭配方，请明星内测用餐的雕爷牛腩，最后却因为菜品丰富度不足，客单价高，口味一般，无法达到顾客的预期而受冷。
说到底，就是网红玩家忽视了餐饮消费的本质。
3.扩张速度过快，团队管理跟不上
网红餐饮爆红之后，带来的可能是融资或者疯狂的加盟。在势头大好的情况下，诞生一两年时间里，门店已经开到了几十家甚至上百家。
但是随之而来的是人员管理的缺少，导致后续对加盟门店监管不力，导致食品卫生问题频出，最终损害了品牌形象。比如很高兴遇见你，还有水货餐厅等，就是因为团队管理不到位导致的。
4.缺乏核心竞争力，模式简单易于复制
餐厅的核心竞争力是什么？出品、服务、环境等必不可少。但是从那些没落的网红餐饮品牌来看，他们大多数都缺少核心竞争力。
很高兴遇见你餐厅，虽然有名人效应加持，但是因为菜品更新少，价格轻奢，光顾的人就少了很多。而水货这种无餐具模式出现后，也引起了很多餐饮品牌的兴趣，先后出现了净雅嗨餐厅、九锅一堂的拿货餐厅，无疑让水货餐厅受到不少冲击。
没有核心优势，只能到处被别人“借鉴”复制，网红餐厅注定走不长久。
脱下网红这层皮，这些餐厅只不过是被市场淘汰的普通竞争者，和小区门口刚开三个月就倒闭的餐厅没什么区别。
这几年，诞生了一代又一代的网红餐厅，但总是来去匆匆，很多网红店总也逃脱不了“红不过三年”这个魔咒，“赵小姐不等位”的倒闭只是其中的一个缩影。
其实，靠着高颜值、高逼格、好故事红遍网络，对于餐厅来说本身也是一种生产力，走网红路线也没错，但是这只是品牌在前期快速引起关注的一种手段，要想走的长久，还是需要抛开噱头，依靠优秀的产品、强大的运营和持续的创新力，真正晋升为实力派的网红。
