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陪领导出去和客户吃饭,有哪些点菜技巧?

Managershare:职场生存靠智慧。

陪领导出去和客户吃饭,首先你要理解你的价值所在:搞定所有的点菜、叫服务员、催菜、催茶水等等琐事,目标是,你老板和客户不需要和服务员说话就能宾至如归。

我在做 analyst 的时候给组里点了三年的菜,所以对我们组里的同志爱吃什么不爱吃什么,在公司附近还有经常出差的北上广各据点爱点什么菜,可以说是了如指掌、倒背如流。这个不是一天两天练出来的,同志们一定要刻苦认真,抓紧一切机会多多练习。

说起来,我这头是因为从小胃不好,没什么大毛病,就是不能饿,到点就得吃饭,但是我们这一行和现如今许许多多行业一样,每天能到点吃饭是一件很奢侈的事情。尤其是当年我是组里面最初级的员工,领导们一个个都还在兢兢业业回邮件上电话会改 PPT,饭点轻轻的来了,又轻轻的走了,我已经饿得不行了,怎么办?一天两天还能忍,给自己喂点药呗,反正我是随身携带的,问题是每天如是,叔可忍婶不可忍啊...而且我是一个超级爱惜自己羽毛的人,人生在世,事业固然重要,但是为了事业折损健康太多,以后老了,万一我又没有小孩来照顾我,一个人在老人院自生自灭,被各种病痛折磨,这人生也太悲催啦...

后来,我的对策是,你们不主动站起来吃饭,我就组织你们吃饭,服务你们吃饭。提前两小时问好同志们能不能出去吃,能出去吃我就打电话定桌子,到点了早点去点菜,吃完回来复印单据;不能出去吃我就提前一个小时叫餐,能送到楼下的我下去拿,要自取的我去拿。饭菜都送到嘴边了,也确实到饭点了,没有人会拒绝,尤其我的服务这么优质,简直无微不至嘛...

说回题主的问题。就算你不知道你领导的口味,在去的路上临时问一下也还来得及。客户这头也是一样,如果是熟的客户,一段时间下来你应该已经不动声色的知道他 / 她的口味,定吃饭地方的时候就应该已经考虑到他 / 她的口味和偏好:客户喜欢的地方最佳,其次是客户方便的地方,再次领导喜欢的地方,领导方便的地方。如果不熟悉的客户,落座下来点菜前礼貌的问一下,“有什么忌口?有什么喜欢的菜?”,这都是可以的,一点问题没有。

点菜的数量我觉得没有什么特别的标准,取决于餐厅的菜系、菜量、同志们的胃口等等,可以请餐厅服务员作参谋。荤素搭配,冷热搭配,点几个家常的大家都能吃饱的菜,点几个店里的特色菜,点几个稍贵一点的菜,再点一两个你喜欢的菜品^-^...点多了没关系,别点得少。如果是你领导埋单,问好你领导的预算,点鱼点虾的时候悠着点,拿手机出来算算(别怕难为情,问清楚有没有服务费,服务费是多少,别少算了),或者点完菜请服务员算一下价钱,点超了就换下一两个贵的,点少了就再加一两个小菜,不过要稍微留点余地万一后面要添茶水或者甜品。

酒么,我领导是红酒砖家,如果要点酒我就把酒水单甩给他。如果要我点,红酒配红肉,白酒配白肉,中国的客户年长的喜欢法国酒,新贵偏爱加州酒,去掉最贵的,去掉最便宜的,找一个预算范围内最贵的,再请服务员参谋一下,一般不会太错。

把酒言欢觥筹交错之中你也别光顾着吃,注意把握节奏,菜太快了,太慢了,要勺子,要牙签,有点眼力劲,多跑几次叫服务员。

我们公司不成文的规矩是最 junior 的点菜,最 senior 的结账。如果你是点菜的人,叫了买单后服务员多半会把账单给你,别急着递给领导,先检查一下,核对无误再递给领导,领导刷完卡,要明细单要发票的事情都是你的都是你的。

出门时候记得最后一个走,转一圈看看有没有什么东西落下了。把领导和客户都送进车里,这顿饭就算欢快友好的结束了。

记得回去第一时间把谈话纪要发出去,显示你在迎来送往之外对这顿饭的价值增加。

**** 4 月 7 日补充 ****

同志们对谈话纪要很好奇,其实我想说的是一封 briefing email, 写成中文是叫纪要吧?怎么感觉画风有点不对的样子....我解释一下这个是什么。

就是吃了一顿饭,谈了一点事情,总得有个人把要点总结出来发给大家看,有多少写多少,写成一个个 bullet point 就好,我喜欢用不同的颜色标记客户给出的选择或者结论,就是以前没定下来的事情吃好饭定下来了,加粗,highlight 出来,后面要 Follow-up 的事项加粗,highlight 出来,这样取得了什么成果、还需要怎样继续努力都一清二楚。

作为 junior, 开头可以直抒胸臆,"We had a good lunch/dinner w xxx",然后列示一下各方出席者,你们吃了什么喝了什么就不用提了,接着分门别类几个要点,最后别忘了让其他参与吃喝的同志们补充,“feel free to add if I missed anything", 等等。这样你的领导们就可以就着这个 email chain 讨论下去了。

不过呢,注意要和领导们通个气,有的领导喜欢自己发这种电邮,有的领导会叫你写一个 draft 给他 / 她,改吧改吧自己发出去。话说回来,你要是连老板这点习惯都不知道,也算是白混了...

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