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阿胶糕的制作方法、步骤及注意事项

工具/材料

食材:红枣、桂圆肉、黑芝麻、枸杞、阿胶核桃仁 工具:锤子、大小不等的碗碟若干、剪刀、烤箱、瓷锅、瓷盆、木勺、保鲜膜、方形模具 佐料:黄酒、冰糖、热水、蜂蜜、香油

操作方法

01:

阿胶与冰糖用锤子捣成粉末后备用,将红枣、桂圆、黑芝麻、核桃仁、枸杞用水淘洗干净后晾干

02:

用剪刀将桂圆和红枣剪成条后分装在不同的碗里备用,将黑芝麻放入炒锅炒熟装入碗中备用,核桃仁放入烤箱中160℃烤5到10分钟,此过程中需要将核桃仁翻一下,烤好后备用

03:

先在瓷锅中加入热水,将阿胶粉末与冰糖粉末取适量加入小瓷盆(必须有盖),根据个人喜好控制冰糖的用量,再向小瓷盆中加入适量黄酒,搅拌均匀后,将瓷盆盖子盖好放入装有热水的瓷锅中,水浴加热30分钟

04:

水浴加热30分钟后搅拌一下,向瓷盆中依次加入桂圆肉和核桃仁,用木勺搅拌均匀后各慢炖15分钟

05:

之后依次向瓷盆中加入红枣、黑芝麻、枸杞,搅拌均匀后各加热30分钟

06:

依次加热完毕后,转圈搅拌,待温度稍稍冷却,加入蜂蜜(高温会破坏蜂蜜的营养成分)搅拌后,将保鲜膜铺在长方形模具中,均匀涂抹上香油,倒入搅拌好的阿胶糕,将保鲜膜覆盖在上面,用手挤出保鲜膜里的气泡将阿胶糕压实,放入冰箱冷藏一天

07:

取出阿胶糕切片保存

特别提示

阿胶要均匀打磨成粉,黄酒的用量不宜过多,每种辅料应该依次加入,否则成品会不均匀,阿胶糕倒入模具,盖上保鲜膜一定要挤出里面的气泡,尽量做到真空防止需氧微生物的生长

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