工具/材料
猪腰 一副
葱 50g
花椒 30g
藤椒油 30ml
海鲜酱油 30ml
白醋 100ml
芝麻油 30ml
料酒 30ml
糖 2茶勺
盐 2茶勺
辣椒油 50ml
操作方法
01:
首先我们处理猪腰：把猪腰清洗干净，从侧面切开。
02:
接着，将中间的血管和脂肪去除干净。
03:
处理好后，将猪腰切片。
04:
05:
浸泡一个小时以上，等猪腰变得有点透明就可以了。
06:
将猪腰捞出来放入热水中，煮10~12秒。
07:
迅速出锅，并将猪腰放入冰水中冰镇。
08:
然后调酱汁：在碗中依次加入白醋、藤椒油、糖、盐、辣椒油、芝麻油、料酒、酱油搅拌均匀之后，加入大量葱花。
09:
酱汁调好后，将猪腰从冰水中取出，放入酱汁中搅拌均匀。
10:
最后放入冰箱冷藏，冷藏十几分钟之后，麻油泡猪腰就做好了。
特别提示
1、从菜市场买回来的猪腰，有可能表面会有一层膜，一定要把它去除掉。
2、猪内脏会有腥味，通过花椒泡制可以减少这种腥味；同时，在长时间的泡制过程中，可以让猪腰变得更加爽脆。
3、主要焯水的过程中，时间一定不要太长，正确的判断方式是看到猪腰在热水中变成白色，我们就要马上拿出来并放到冰水中冰镇。
