工具/材料
鸡胗100克
鸡肝100克
鸡心150克
鸡肠3根
青椒1个
红泡椒适量、黄泡椒适量、炮姜适量、姜适量、蒜适量、芹菜少许、小葱少许、淀粉适量、盐适量、糖适量、水适量、料酒适量、生抽少许、食用油少许、白胡椒粉少许
操作方法
01:
泡椒和泡椒切碎备用。
02:
将处理干净的鸡心、鸡肝、鸡胗改刀切片。
03:
将鸡心、鸡肝和鸡胗放入碗中加盐、白胡椒粉、黄酒、少许油，最近加入淀粉上浆，抓匀。
04:
准备一锅葱姜水，沸腾时，将洗净的鸡肠迅速过水断生。
05:
然后捞出，浸冷水，放凉后沥干。
06:
将泡菜水倒入碗中，加入糖、少许生抽、淀粉、芝麻油，混合搅匀配成碗汁。
07:
开大火，热锅冷油，放姜片、蒜片煸炒出香味。
08:
加入泡椒和泡姜翻炒。
09:
滑入鸡心、鸡肝和鸡胗，加少许黄酒炒至断生。
10:
再放入青椒片、鸡肠、芹菜段、葱段进行翻炒。
11:
再淋入碗汁、撒少许胡椒粉，炒匀即可出锅。
12:
至此，泡脚鸡杂就做好了。
