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干炒排骨怎么做?

工具/材料

排骨700克

红葱头4颗

蒜2瓣

红辣椒2只

白砂糖,生抽,麻油,盐适量

操作方法

01:

选用肥瘦三比七的小排骨,清水洗净后沥干。

02:

将红葱头切碎,红辣椒去籽切丝。

03:

热锅起油,保持大火,排骨下锅翻炒。一边炒一边会看到排骨慢慢转色,出水。

04:

脱生后需要继续翻炒直至肥肉溢出油,直至排骨变成焦黄色出锅。

05:

热锅起油,下红葱头碎,再加入白糖调小火翻炒

06:

糖融化后加盐,头抽,再加蒜蓉翻炒

07:

排骨回锅,不断翻炒上色。

08:

然后倒入一点麻油收尾,再淋上红椒丝,即可出锅盛盘。

特别提示

1、选肥瘦三七开的小排骨是为了更好出油。

2、第一次炒排骨的时候要炒到七八成熟

3、这道菜不能用不粘锅,要用中式大铁锅,因为升温快,借大火活力,在锅内不断翻炒铲动,才能不加任何液体炒熟。

 

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