工具/材料
花雕150毫升、酒酿50毫升、白胡椒粉少许、生抽2茶勺、洋葱1个、小葱5根、蒜3瓣、花蛤750g
操作方法
01:
首先处理花蛤,将花蛤放入较大的容器中,倒入温水,加入海盐,并滴入少许芝麻油,静置3小时,让花蛤吐净泥沙。
02:
花蛤吐沙期间,我们来备料。小葱切段,洋葱切丝,大蒜切片备用。
03:
接下来开大火,将锅烧热后倒油,依次加入蒜片、洋葱丝,煸炒出香味。
04:
然后倒入花蛤爆炒,锅中先烹入花雕酒,再倒入酒酿。
05:
翻炒均匀后加入生抽,盖上盖子们1-2分钟,焖到花蛤壳都张开。
06:
倒入水淀粉勾芡,放入葱段,撒上白胡椒粉调味,就可以出锅了。
07:
花雕醇厚,酒酿甘甜,嘬一口汤汁,吃一口花蛤,酒香又鲜香。
特别提示
花蛤吐沙一定要用20度的温水,水温太低的话,花蛤不愿意吐沙。
这道菜用到了两种酒,花雕可以去腥提鲜,酒酿有醇厚的米香,又自带一股甜味,可以使这道菜更加的爆满和鲜甜。
这道菜需要用大火爆炒,要注意时间不要过长,否则会影响口感。盖上盖子焖是为了让花蛤的壳尽快张开。
注意这道菜不要加盐,只要用少少的生抽来提味即可。最后要倒入水淀粉来勾芡,使得汤汁均匀地裹附在蛤蜊肉上,十分美味。