工具/材料
芝麻馅:芝麻,糖、蛋黄馅:咸鸭蛋,肉松、青团:糯米粉、澄粉、艾草
制作芝麻馅
01:
在料理机中,倒入芝麻和白糖,打碎。
02:
在芝麻白糖碎中加入10克猪油,拌匀;拌匀后冷冻半小时。
制作蛋黄馅
01:
将生咸鸭蛋打入碗中,取蛋黄。
02:
将咸蛋黄放入蒸笼中,用小火蒸熟。
03:
将蒸熟的咸蛋黄捣碎,加入肉松,翻拌均匀。
制作青团
01:
将200g糯米粉,30g澄粉和适量青汁(青汁做法:将艾草洗干净,加点水放入料理机中打碎,打碎后倒入锅中,加入与其等量的水,搅拌均匀后煮开过滤即可得到青汁)混合拌匀,揉成面团;揉好后包上保鲜膜,防止面团干裂。
02:
取25克面团,搓圆后在其中间捏出一个窝,包入芝麻馅或者蛋黄馅后收口,收口后捏掉多余的部分。
03:
将做好的青团放入蒸笼中,用大火蒸15分钟。
04:
这样青团就做好了。