工具/材料
栗子定胜糕：栗子粉150克、猪油30克、干磨大米粉500克、干磨糯米粉160克、细砂糖80克
操作方法
01:
做这款甜点需要先做栗子粉。
首先，将洗干净的栗子放入沸水中。
02:
大火沸腾后，转中火。
03:
煮约一小时后，捞出。
04:
放凉后，将栗子切半。
05:
用小勺挖出栗子肉。
06:
然后将栗子肉压碎过筛。
07:
在过筛后的栗子肉中加入糖粉。
08:
然后搅拌均匀后就是我们要用的栗子粉。
09:
下面就可以开始正式做栗子定胜糕了。
10:
再加入白砂糖。
11:
然后倒入凉水搅拌均匀。
12:
用手将其轻轻揉散。
13:
然后过筛，形成雪花状的混合米粉。
14:
然后蒙上湿布，静置一个小时。
15:
静置期间，我们准备栗子内馅。先舀一勺猪油，放入热锅中，融化。
16:
再加入事先做好的栗子粉。
17:
保持小火翻炒。
18:
然后加入白糖。
19:
炒匀后，再放点猪油。
20:
然后搅拌均匀至栗子泥中的水分蒸发，变得细腻柔滑后盛出。
21:
盛出后，稍稍放凉。
22:
然后将栗子内陷分成大小均匀的剂子，搓圆备用。
23:
最后在模具中进行蒸制。
24:
先在模具内壁刷上一层猪油。
25:
然后在底部撒少许干桂花。
26:
加一勺混合米粉。
27:
然后放入栗子内陷。
28:
继续撒入米粉，将模具填满。
29:
轻轻刮平表面。
30:
待蒸锅里大火上气后，入锅蒸10-15分钟。
31:
最后取出脱模。
32:
至此，松软粉糯的栗子定胜糕就做好了。
特别提示
1、栗子建议选用北方的迁西板栗，或者良乡栗子；南方可以选择油锥栗；
2、栗子买回后，可以在阴凉处通通风，味道会更好；
3、栗子煮熟之后，不能捂，不能闷，时间久了会发黑，做成栗子粉后，可以保存时间长一点，可以加入黄油、奶油，做成内馅儿，直接涂在面包上；
4、定胜糕必须选用干磨的大米粉跟糯米粉，才能使口感更加松香软糯；
5、撒米粉的时候一定要让其呈雪花状，松松地撒上去，千万不能压实。
