1、挑选好的银耳,首先要看颜色,纯天然银耳本色呈淡黄金色,无后期加工,购买银耳的时候要留意颜色过白的不要。2、好的银耳,它的朵形是很漂亮的,一整朵完整的并非碎花。3、银耳闻起来要是有一种刺鼻的味道的,说明这是用硫璜熏过的,反之却没有这种味道。4、新鲜银耳摸起来比较干燥很脆,有一点刺手的感觉。放置过久的银耳相对来说比较柔软,没有脆脆的感觉。5、好银耳品质纯正,一煮就软,胶质很多,很粘稠。差银耳煮二三个小时汤还是清清的,一点都不粘稠,口感很硬。
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