1、家常青鱼。买来的青鱼清洗干净，去掉内脏之后切成鱼段，放入盆中加入料酒腌制半个小时去除腥气。姜蒜切片，锅中倒入适量的食用油，油温升起后加入切好的姜蒜，炒出香味后倒入腌制好的青鱼段翻炒，加入适量的食用盐。加入葱白，倒入适量的清水，盖上锅盖，大火焖煮十五分钟，关火即可食用。
2、红烧青鱼。青鱼用清水冲洗干净，去除内脏，切成鱼块放入盆中备用。姜切成丝状，放入盆中，加入八角、食用盐、料酒进行腌制，时间大概在半个小时左右。锅中烧油，油温六成热的时候加入蒜、姜丝和八角，炒出香味之后，倒入腌制好的青鱼块。两面煎至金黄。倒入适量的生抽和老抽，翻炒均匀，使鱼块变色。倒入热水，没过鱼块，加入适量的白砂糖或者冰糖，盖上锅盖，大火烧开之后，转成小火炖煮二十分钟。掀开锅盖，再次转成大火收汁，放入适量的鸡精和葱花，翻炒均匀即可出锅食用。
3、茄汁青鱼。青鱼冲洗干净取出内脏之后切成鱼段。西红柿清洗干净切成若干的小块放入碗中备用。姜切丝，葱切段，蒜拍扁。锅放在火上，用姜先将锅内侧擦一遍，可以有效的防止粘锅。倒入适量的食用油，油温升起之后，加入八角、花椒炒出香味，再加入青鱼段，葱姜蒜和啤酒。加入之前切好的西红柿小块，放入锅中先翻炒一下，让西红柿的汁水流出，或者可以用番茄酱来代替。最后倒入老抽、生抽、将剩下的啤酒也一起倒进去、白砂糖或者冰糖、香叶和少量的食用盐。盖上锅盖，大火煮开。煮开之后，关火，将锅中的所有东西都一起倒入高压锅中，大火放气三分钟左右变成小火，继续焖煮半个小时左右。待高压锅冷却不再有气的时候，即可将锅盖打开。盛出之后即可食用。
