1、看体型:体型完整坚实。鱿鱼的身体越完整,那它的新鲜度就越高;如果鱿鱼的身体有残缺,那就是不新鲜的,最好不要购买。还有,已经肢解过的鱿鱼也尽量不要购买,也许它之前就是不新鲜的。
2、看体表:体表略现白霜。要是比较好的鱿鱼表面会呈现白霜。
3、看粘膜:看与肉粘连的程度。新鲜鱿鱼外表有层完整的膜,紫色的,用手抚摸鱿鱼如果没有发现膜,说明鱿鱼已经放太久了,不太新鲜了。如果很难撕掉,则很新鲜。
4、看色泽:浅褐色,看起来自然。要是鱿鱼比较肥美,那么它的肉质就会呈粉红色半透明的,有层粉红色的可爱光芒,而用福尔马林泡过的鱿鱼,及那些放太久不新鲜或变质的鱿鱼,都会泛死光。
5、用手撕:头部和身体应连接较实。用手拽一下鱿鱼的头部,如果轻轻松松就扯分离了,那毫无疑问,说明鱿鱼已经非常不新鲜了。新鲜鱿鱼的头部和身体应连接较紧,肉质也摸上去紧实。