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买来的猪肉如何保鲜储存 猪肉贮藏及保鲜的方法介绍

1、照射保藏法。用放射线照射食品,可以杀死表面和内部的细菌,达到长期保藏的目的。由于辐射保藏是在温度不升高的情况下进行杀菌,所以有利于保持肉品的新鲜程度,而且免除冻结和解冻过程,是最先进的食品保藏方法。我国目前研究应用的辐射源,主要是同位素60钴和137铯放射出来的γ射线。照射法保藏,需在专门设备和条件下进行。

2、低温贮藏法。低温贮藏法即肉的冷藏,在冷库或冰箱中进行,是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。在低温条件下,尤其是当温度降到零下10℃以下时,肉中的水分就结成冰,造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时,由于温度升高和肉汁渗出,细菌又开始生长繁殖。所以,利用低温贮藏肉品时,必须保持一定的低温,直到食用或者加工时为止,否则就不能够保证肉的质量。

3、干燥法。干燥法也称脱水法,主要是使肉内的水分减少,阻碍微生物的生长发育,达到贮藏的目的。各种微生物的生长繁殖都需要最适宜的含水量,一般来说,至少需要40%~50%的水分。如果没有适当的水分含量,微生物就不能生长繁殖。而猪肉的水分含量一般都在70%以上,应当采取适当的方法,使含水量降低到20%以下或者降低水分活性,才能够延长贮藏期。

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