1、观察鸡的肌肉是否坚实，急冻鸡自摄氏零下的低温解冻，必会流失水分，肌肉松驰，若冰鲜鸡保存太久，也会出现同样情况，所以，选购鸡肉时，可查看其肌肉是否结实，新鲜鸡的肌肉坚实、有弹性。
2、观察鸡肉的表皮是否光滑，如果鸡的肌肉松弛，鸡皮就会出现皱纹，表明此鸡不新鲜，新鲜鸡的肉质一定皮光肉滑，若是皱皮鸡，尤其是鸡腿近脚部位出现大块皱皮，表明其新鲜程度欠佳。
3、观察鸡肉的颜色是否红润、有光泽，屠宰已久的鸡，肉色暗哑，甚至会发黑，新鲜鸡则红润、有光泽，不过，有些鸡种如三黄鸡，表皮金黄，是鸡种原色，并非不新鲜。
