1、变蛋就是人们常说的皮蛋，吃变蛋的好处主要是营养丰富、增进食欲。坏处是变蛋钠含量高、重金属含量高。
2、变蛋的好处：100克变蛋含有13克蛋白质，16克脂肪，51毫克钙，2.9毫克锌，大部分营养成分含量与鸡蛋和鸭蛋不相上下。因此变蛋营养丰富，而且其经过特殊的加工过程之后风味特殊，有增强食欲的作用。
3、吃变蛋的坏处：由于变蛋的特殊加工制作步骤，钠含量较高，所以高血压患者应避免食用。另外，在使用传统工艺制作变蛋时，会加入氧化铅等物质，其目的是促使蛋白质更快凝固。这样制作出的变蛋含有一定量的铅元素，过量食用会引起铅中毒。虽然现代技术有所改良，但仍建议大家不要过量食用。
