2、正常的新鲜豆芽嗅闻起来应该是清新无异味的，若豆芽闻起来有酸味说明可能已经产生变质才发出酸味、馊味，是不建议继续食用的。有酸味的豆芽内部已经腐坏变质，营养价值已经降低，并且滋生了大量的微生物和细菌，继续食用不利于身体健康。
3、豆芽又叫作豆芽菜，含有丰富的维生素C，对于坏血病有一定的治疗作用。豆芽中的核黄素成分对口腔溃疡具有一定治愈作用，长期适量食用能够有效预防口腔溃疡。此外，豆芽中富含的膳食纤维和含水量较高，能够帮助消化食物，促进肠道蠕动，起到润肠通便的作用，可以有效地改善便秘症状。经常适当食用豆芽还能够有效地防止血管壁中胆固醇、脂肪等不良物质的沉积，可以预防心血管疾病。
