1、黑木耳泡过夜是否可以吃，主要取决于是否变质。
2、可以吃：泡好黑木耳之后若放到冰箱密封保存，由于冰箱温度比较低，可以一定程度上延长保存时间，避免黑木耳发生霉变。隔夜后若黑木耳性质并没有发生改变，而且也没有散发出异味，在这种情况下可以吃，其中并没有有害物质，吃了之后并不会给人体健康带来伤害，所以不需要太过担心；
3、不可以吃：如果天气比较炎热，且泡好黑木耳之后并没有放入到冰箱当中，也没有使用保鲜膜保存，则在隔夜后，很有可能会导致细菌以及霉菌等微生物滋生，这时黑木耳的营养价值会被破坏，味道也会发生改变，还可能产生米酵菌酸，严重时可引起中毒。这种情况下不可以继续吃，在吃了之后有可能会导致有害物质进入人体肠道，从而可能会引起腹痛、腹泻、呕吐等不适，不利于自身健康。
4、一般来说，木耳可以在泡发好1-2小时后烹调，最好避免超过4小时。
