选择新鲜无病虫害，无机械伤，成熟适度，果皮厚度不低于1.5厘米，果皮呈浅绿色或白色品种。
新鲜西瓜先刨去果皮，切去瓜柄和瓜柄处硬质，洗净将
瓜切成6～8开，将瓜肉削下，若瓜肉为黄色，可以稍带瓜肉，若为红肉或桔黄肉则切去不能加工，需去掉瓜瓤，削至接近中果皮，再用清水洗一次，送入绞碎机，将中果皮破碎为9～11毫米的粒状。
在瓜肉内取部分瓜粒，洗净在沸水中烫2分钟，晾干备用。
配料：破碎瓜粒40%，白糖55%，淀粉糖浆5%，再按上述三项的总计加入琼脂0.1%，柠檬酸0.05%～0.07%，柠檬黄色素0.0005%及柠檬香精4/百万。
接下来为浓缩，先将配料中的砂糖，加入7.5千克水配成65%～70%的糖液，先将糖液的一半加入绞碎瓜粒中，在真空浓缩锅内加热软化20～30分钟，然后加入剩下的一半糖液和淀粉糖浆一次加入，然后再浓缩，当固形物含量达69%～70%时，将溶解过滤后的琼脂液加入，再继续浓缩至固形物达67%～68%，加入柠檬黄色素和柠檬香精，搅拌均匀后出锅。
出锅后装入罐内，再加三粒黑瓜籽，装罐时酱体温度不低于85℃，在沸水中杀菌8～12分钟冷却。
成品酱体呈淡黄色或黄色，色泽均匀一致，具有西瓜皮酱应具有的良好风味，无焦糊及其他异味，组织粘稠状，含有均匀分布的西瓜小块，酱体徐徐流散，但不分泌液汁，无糖的结晶，允许每罐中存在三粒瓜子，要求含糖量达65%以上。加工时注意青皮必须削去，否则影响色泽。
