我的家乡在美丽的安溪，那里有铁观音、豆干和柿饼等特产，但我最爱的还是家乡的湖头米粉。
在1682年时，清圣祖玄烨因平定“三藩之乱”又逢29岁生日举办宴会邀请了李光地，李光地突然想到用湖头泉水做米粉口感柔韧细腻，不如把它晒干作为贡品带上朝去，结果受到皇帝的喜爱。湖头米粉因此广为人知。
湖头米粉的制作分为六个步骤。1、磨米：要挑选好的大米，放入水缸中泡10小时，再把米倒入磨米机中，磨成米浆。2、压干：将磨好的米浆放入特制的袋子里，压成块状。3、揉米团
：把块状团放入搅拌机中揉碎成粉末状，再交给粉末捏成一个个粉粿团。4、搅拌：将粉粿团放入蒸笼煮半小时左右，再将粉粿团放入搅拌机中搅拌，装入竹担中冷却。5、蒸煮：冷却后再将粉团放入压出机中，压出一条条的米粉丝。6、风干：将米粉丝团一块一块地放在架子上风干。
米粉的做法有很多种，但我最爱的还是炒米粉。因为里面放了虾仁、香菇、肉酱、胡萝卜、包菜等，味道美极了！每次想起都让人垂涎三尺。
