如果问我爱吃啥？我的回答是炒凉粉。普通的一道家常菜，对我来说却有浓浓的母爱在里面。
在我的家乡，人们都很爱吃炒凉粉和烩凉粉汤。二者不同的是，一个是用蒜、葱、辣椒炒，一个是放入瘦肉丝、木耳、黄花菜等烩成汤。不管用哪种烹调方式，凉粉都是我的最爱。小时候家里买粮食还要凭票购买，因为每个月的细粮都不够吃，母亲为了让我们吃得好点，所以就想着法儿换着花样给我们做饭。凉粉就是我们姊妹几个最爱吃的。
母亲多数在晚上做凉粉，先把红薯淀粉放到盆里倒上水将之彻底溶化后，再倒入一个干净的大锅里，边加热边用勺子不停地搅动，随着温度升高，稀稀的红薯淀粉变得黏稠，由白色变成黑色半透明状。搅动凉粉的勺子也越来越沉，母亲的两只手用力握着勺子把搅动，很吃力的样子。很快，锅里的红薯淀粉变成了透明的黑糊糊，不过当时还不能吃，需要放一晚上凉透了凝固了才真正变成凉粉了。
第二天早上，母亲用蒜片和辣椒将锅爆香，然后再炒凉粉，放适量的酱油进去，等凉粉快好时，再把馒头片放到锅里。凉粉出锅时，馒头片也热了，母亲再为我们冲一碗鸡蛋茶。仅是闻着炒凉粉的香味，我已经在咽口水了。
在我的记忆中，幼年时的家乡小巷里只要一响起“打凉粉喽，凉粉管炒！”的悠长的吆喝声，我和弟弟就会慌得什么似的吵吵着让大人出去买，盛夏，一碗由蒜汁，香醋加香油拌出的凉丝丝，光溜溜的凉粉无疑是那个时代最诱人的美食！而更多的时候我们则更喜欢吃那种用各种调料炒制出来的焦黄嫩香的“炒凉粉”，尤其是加上自家晒制的红彤彤，香喷喷的西瓜豆酱，更使人觉得那就是世上最最好的美味！当然，说到炒凉粉也不能忘了俺开封的大烧饼，当一盘黄焦喷香的炒凉粉端到了桌上，如果同时能再拿一个香焦酥脆的烧饼把它们夹起来，那种又焦又香的感觉真的是令人连声叫好！
很多年以后我很多饮食习惯也随着时间和时代的变迁而逐步改变,但只要一遇到卖凉粉的仍旧不忘买来给家人做着吃，尤其是每逢农历“二月二”更是必吃无疑，因为在我们的家乡一直流行着“二月二吃炒豆，吃凉粉”的风俗习惯，至于为什么，说法和版本很多，其中较通行的是这样的：
二月二又称龙抬头日，意味着“惊蛰”已到，大地复苏，春雷始动，雨水渐多的丰年之兆。是日，老开封尤其是周边农村家家户户都要吃炒豆，吃凉粉，并用青灰围撒粮囤，防五毒等。所以这样，据说和一则民间传说有关。相传武则天夺唐室江山以后，改国号为周，自称周武皇帝。天上玉帝知道后大发雷霆，命太白金星传谕四海龙王，三年内不得向人间降雨。这一下可苦了天下百姓，人们怨声载道，失声痛哭。司管天河的玉龙不忍看百姓遭难，便喝足天河水，喷洒人间，以拯救万民。玉帝得知此事后，就将玉龙打下了凡界，压在山下，并立石碑一座，上写："玉龙降雨犯天规，当受人间千秋罪。要想重登灵霄阁，除非金豆开花时。" 百姓们为救义龙，想尽了办法。这年的农历二月二，人们发现玉米和黄豆都是金黄闪亮，很像金豆。如将豆一炒，不就是金豆开花了吗？于是，一传十，十传百，各家各户都炒了许多玉米和黄豆，有的供到院里，有的端到玉龙身边。镇压玉龙的大山是太白金星的拂尘，这天，太白金星发现天下金黄一片，以为是金豆开花了，便收了拂尘。玉龙这才得以腾空而起，回到了天上。而此时，正是春雨贵似油的季节，于是玉龙不顾玉帝的禁令，重又“哗哗”地下起雨来。
此后，民间便形成了习惯，每到农历二月初二，家家都要炒玉米和吃凉粉(许是因为那炒熟的凉粉黄澄澄,金黄黄也颇似金花)。此种说法虽明显牵强，但也不失为一种另类的美丽。
如今，闲暇之余我喜欢到小街去吃一碗炒凉粉。外出吃饭时，家人总不忘给我点一道炒凉粉。虽说炒凉粉不是能登大雅之堂的名贵菜，对我来说却饱含着浓浓的母爱，无论我走到哪里，这份爱始终伴着我。
