阉，是指割掉睾丸或卵巢，一种去势手术。阉猪与阉鸡，就是给猪和鸡进行阉割的一件工作，道理和阉人当太监是一样的。这种神奇的古传妙法，据说此乃得自当年华陀高超外科手术的真传。
陈云瞻《簪云楼杂记》上记载明太祖朱元璋定都金陵时，有一年的除夕前日，忽然心血来潮，命令公卿士庶，门上一定要贴出春联，表示一番新气象。第二天，他微服出巡，到民间观赏各家的春联，以为娱乐。在巡游了一段路后，他忽然发现有一家没贴春联，便遣侍从去查问究竟。原来那家主人是阉猪的，既不识字，也不会写，年前事忙，尚未请人代笔。太祖听后，叫人取来文房四宝，欣然挥毫道：“双手劈开生死路，一刀割断是非根。”朱无璋的这副春联，算得上是对阉猪佬最形象贴切的定义了。
在以前的农村，阉猪与阉鸡是一门谋生的好手艺，从事这一行业的一般都是男人，而且是青年或中年男人。他们靠一把刀吃饭。四方八邻的，也许就出那么一个。他们的生意是季节性的，因为老百姓养鸡养猪基本都将时间约定俗成了。
农村家家户户大多养猪，如果买来的小猪是雄性的，只要不将猪留作种猪，到了猪将成年时，发情便势不可挡，便都要阉割，否则，一旦发作起来，那猪便很流氓的样子：不睡不吃，性情暴躁，挖砖撬石，甚至越栏逃跑。所以必须及时把它的睾丸割掉。雄猪被斩除情根，没了性爱，从此以后，就只会发愤图强吃食，一心一意长膘了。
雄鸡勃发时也一样，整天要追母鸡，喜与母鸡搏斗。故阉鸡通常选择在雄鸡正处生长发育阶段，一般在它只有一握大小翅膀羽毛未长满之际。诸暨方言中有“鲜鸡”一词，这种鲜鸡就是阉割过的雄鸡，大概由于鲜、阉有点同音，所以将阉鸡叫成了鲜鸡。雄鸡若不阉，则长大后鸡冠高耸，打鸣报晓，连毛泽东也称赞它们“一唱天下白”，若是阉鸡，则既不能报晓又不会生蛋，更不会谈情说爱，于是一门心思地长高长大，长得高脚长尾，长得粗壮结实，长得美丽漂亮，供人们过年时宰杀享用，就连它的尾巴毛，也成为其时女孩子们争夺的焦点，因为那是可以做成毽子来踢的。小雄鸡阉割后，就称鲜鸡，性情温和，不思不想，一心长肉，为人们提供鲜嫩美食。
用“阉猪佬’“阉鸡佬”’直呼持阉刀的人，实在不是太雅，可村里人都这么称呼，也就成了习惯。阉猪佬与阉鸡佬的人缘是好的，走进哪家，都会得到热情招待，他们的手艺也是娴熟而高超的，走进那家，都有一群孩子和空闲的大人围观。
阉猪时，主人抓了猪，摁倒在地。阉猪佬两脚各有用处，一般左脚用力，半跪在猪身上，右脚用力支撑地面。拿出阉猪刀，先用嘴叼着，双手抓住公猪裆下的一对卵子，捏住，再腾出右手，拿过刀。劁猪刀头部有半个鸭蛋大小，呈三角形，顶尖和两个边是锋利的刃口，用来划开猪的皮肤，后面有个手指长的把，末端带个弯钩，用它钩出猪肚里的“花花肠子”。说来奇怪，猪好似也通灵性，一见阉猪佬操起那把伤天害理的刀，就嘶声竭力的大叫，作宁死不屈状。阉猪佬麻利地将刀对针捏起的卵子，轻轻划两下，伴随凄惨的哀嚎，两个像去了外壳的荔枝果似的肉蛋蛋，就落在了阉猪佬事先准备好的麻纸上。整个手术差不多只五分钟。也许是让声嘶力竭嚎叫的小猪破坏了情绪，阉猪佬总是累得额头出汗，腿微微发抖。当他一抬脚，小猪立即站直身子，夺命逃向远方……
阉好后，阉猪佬在猪的伤口处涂上一把黑黑的柴草灰，或用猪毛或鸡毛把切口贴住。也有的阉猪佬却将这一步也省略了，将他那双血糊糊的手在猪毛上捋一捋，留下那个血糊糊的窟窿，让人好生可怜疼痛之意，尤其是养猪的女人。那个切口其实很容易愈合，既不必消毒，又没有缝线，人们认为人还可以阉成太监，莫说是牲畜了。
阉割下来的猪卵子，有的被阉猪佬顺手拿了去，积少成多，成为一碗大补的下酒菜。有的被主人要了去，放饭镬里蒸熟，给男人吃，说是吃啥补啥的。更多老练的阉猪佬却是轻轻一挥手，将两颗玩艺儿抛到了猪舍的屋顶上。为什么偏偏要扔到屋顶上，这大概是从阉人那里得到的启发。读过历史的大概会知道，人阉割下来的“枪支弹药”是不可以随意扔掉的，一般要放进一个木制的锦盒子里，安置在高架子上，行话叫“高升”。“高升”的目的是要让现管太监验明正身，同时死时能够全尸下葬。猪不是人，猪卵子自然不能在家安置起来，那就只能将它抛向屋顶，权当是为它图个“高升”吧。
阉鸡的事就相对轻巧多了。同乡文朋陈华艺在他的散文《年鲜鸡》里，对阉鸡的场面有过淋漓的描写：“待它们长到拳头大小，便有阉鸡佬担着张网上门。这时，女主人就会手捧一小碗白米，倚在门框上格格地唤。鸡们不知有诈，拍打着尚未长硬的双翅，纷纷雀跃着从外头奔入。待全部跑进屋里，女主人便赶紧上门落闩。阉鸡佬不失时机，张开手中的圆网，将它们悉数收入网中，然后一只只的捉出，拣公的阉。”
我的脑子里顿时跳出这样一幅画面：阉鸡佬抓住一只小公鸡，先挤压肛门把粪便排出，然后用竹与绳制作的固定器把鸡的双脚捆牢，并夹在的双膝之间，开始阉割手术。一下两下拔去一撮鸡毛，再用刀片在裸露的地方划开一个小口子，接着用两个勾片将划开的口子拉成小洞，再用刀片小心割大洞口，划开皮肤下面的粘膜，然后把一把连着一根细细胶丝绳的小勺伸入洞口，用胶丝绳一拉一割，再用小勺一舀，一个鸡睾丸就出来了，再一割一舀，另一个鸡睾丸也出来了。最后，取下勾片，给鸡抹上一点万花油，便大功告成了。整套动作干脆利落，过程不过一两分钟。被阉的公鸡也仅在一抓一放时轻轻叫唤几声，听起来也微不足道。
那时农村里，就有了一句响亮的口头禅，叫做“阉卵子”。大人吓唬小孩，通常就用这三个字。我小时候，在田野里游玩或在路上行走时，经常会碰到那些爱开玩笑的大人，他们老远就将我拦住，一只手欲来擒我，一只手则持阉刀的模样，面带笑容又厉声问道：卵子要不要阉掉？我赶紧提留自己的裤子，掩护自己的卵子，寻找逃跑的缝隙。若逃不脱，则大多要被那大人抱在脚下，死跌活撞，啊哟啊哟地在那里喊爹喊娘，虽然他并不真会阉我的卵子。
现在已基本没有阉猪佬和阉鸡佬了。雄鸡只注射雌性激素，或把这种激素掺在饲料中，糊里糊涂地伤失了爱情。今天的农村，也基本不养猪，养猪成了偏僻乡村或山区那些专业户及养猪场的事。他们的小猪崽一产下来，便立即用“挑”的办法，破坏其生殖机能。这样的猪，一辈子也不会发情。
不曾听见有人喊“阉猪哟——”“阉鸡哟——”，一晃已几十年！
