一提起遵义，首先想到的肯定是遵义会议会址、赤水丹霞、海龙囤土司遗址等等自然人文风光。其实，除了这些，遵义还有很多美食，比如遵义绥阳的空心面。
空心面，又叫银丝面、空心盐面。古代文人骚客们是这样描写空心面的：条条银龙游绿水，颗颗油珠泛玉波。阵阵清香扑鼻来，长长口延牵线落。空心面顾名思义为空心的面条，它历史悠久，约有1000多年历史。早在五百多年前元朝就远近闻名，并作为“贡品”，每年向皇室供奉，一直沿袭到清代。因此，又称为“贡面”。
太阳升了又落，落了又升；日历一篇篇翻了又翻，时光流逝，斗转星移。多少年过去了，然而空心面的制作工序还是原来的工序，味道还是熟悉的味道。其实空心面的制作很讲究，光是制作工序，就有72道，还需要天时、地利、人和。天时地利：讲究气候磁场，特别是晾面时所需的阳光，选址在绥阳保林的面庄，阳光恰到好处，大大提升了面的口感；水质环境：青山，绿水，绥阳县保林村自然资源丰富，水源来自大山深处，富含丰富的矿物质原料，提升了我们人体所需的微量矿物质元素；人和：在加工生产中，做面的师傅们需要心静，气和，而且还要和面有感情层面上的交流和心灵的相通。只有用这样心态做出来的空心面，才有特别的口感和味道，也才有我们熟悉的味道。
随着社会的进步，生活水平的不断提升，人们在选择食品的同时不只简单的停留在原来仅仅是为了充饥的时代，更注重的是食品本身的食用价值和营养层面。然而空心面，据专家考证，营养价值极其丰富，可以说是饮食中养颜长寿的上品。由于面庄占据的得天独厚的自然条件，使得空心面含丰富的蛋白质及多种微量元素。再加上它柔嫩细滑，滋润易化，健脾养胃。特别适应中老年，孕产妇，婴幼儿补充营养之用。它的种种特殊功效，使其身价日益提升，长期以来，一直受到众多消费者的青睐。
1981年贵州人民出版社出版的贾苏所著《贵州名产》一书介绍：“绥阳空心面在元朝时就远近闻名”。1988年，绥阳空心面在参加首届中国食品博览会名、特、优、新产品的评选中，因其特殊的工艺和对人体的多种功效而受到评委的一致叫好，被授予银奖。近年来，绥阳空心面的销售已走出国门，销往东南亚，最近还远销到欧洲一些国家和地区。
到遵义，没有尝到空心面，实属一种遗憾！
