《料理的秘密》是一部由韩光伟 / 魏健汉执导，纪录片主演的一部新加坡类型的电影，特精心从网络上整理的一些观众的影评，希望对大家能有帮助。
《料理的秘密》影评(一)：比腾讯风味系列的相比有点意思
还蛮不错的，解说也很好。
香港美食一直觉得蛮有兴趣的，吃喝方面也很风靡全球。我3岁的时候就会有一些事情做不完的事儿，。发热我也是很喜欢这个节目了这个发布会了我看到了这个节目了我看到了这个发布会了呢。复古风实木地板和客厅
《料理的秘密》影评(二)：鹅生艰难，想要变成一盘合格的烧鹅，需经过重重考验……
一只鹅想要变成香港名菜“粤式烧鹅”，需要经过哪些考验呢？美食纪录片《料理的秘密》带你奔赴这一场华丽蜕变的盛宴。
从鹅到烧鹅，第一道门槛就是——你要是一只黑鬃鹅，出身对了，才有被做成烧鹅的资格。过了这个入门门槛，一只鹅还要保证自己吃得好，光吃饲料的鹅是没有光明的未来的，只有那些吃稻谷、稻米长大的鹅才能得老板青睐，毕竟，谁不喜欢香香嫩嫩，口感好的烧鹅呢？身上没有残疾、缺陷，长得要漂亮，肥瘦要适中，这些都是立志成为烧鹅的黑鬃鹅们一生的追求，你有10斤多，不行不行，太肥了，不要！你才8斤多一点？不行不行，太瘦了！8斤半到9斤半才是一只合格的烧鹅预备役成员该有的体重。
自身条件优越，外界的生长条件也同样重要，太靠近城区的黑鬃鹅们显然无法加入烧鹅大军，过高的温度容易让鹅长不肥，唯有那些生长在水边，远离城区，通风阴凉地带的黑鬃鹅才是主力。
当然，被养殖者挑中送去屠宰场，也只是变身烧鹅的其中一环而已，谁也不能保证被送去餐馆后，它是会变成烧鹅师傅手底下的名菜，还是会变成学徒手中的试验品。
一只幸运的黑鬃鹅从出生到被端上餐桌，其中要经历无数次的冒险，如果能成功被有名的烧鹅师傅收留，那它离胜利就真的只差几步了。
在香港，深井陈记和一乐烧鹅应该是所有被选中做烧鹅的预备军们最希望去到的地方，毕竟，这两家店都是香港有名的烧鹅店，“老字号”三个字是人们对这两家店的肯定，他们祖传的调料秘方和烧制手艺，是黑鬃鹅实现华丽蜕变的关键。当然，除了这个，蘸料的选择也是帮助黑鬃鹅获得食客青睐的重要一环。深井陈记的烧鹅在香港颇负盛名的背后，酸甜适中的酸梅酱和精挑细选的高浓度麦芽糖是制胜的关键。
从鹅变成烧鹅，无论是前期的养殖、挑选，中期的烧制、加工，还是后期的酱料配比，都是一门学问，看完《料理的秘密》，我只想感叹：鹅生艰难，眼前这盘烧鹅，我先吃为敬了！
做人呢，最重要的就是开心的吃啦。从天上飞的到地上跑的和水里游的，在人类世界，任何食材都能经过神奇的烹饪制作出美味的料理。
鹅作为比鸡鸭更显珍贵的食材，全身上下都被物尽其用，今天我在《料理的秘密》遇见的，是名扬万里的深井烧鹅。
连出生地都要考究的鹅，能不香吗？
上好的食材需要接受天地的滋润、自然的馈赠。吃鹅呢，要吃新鲜的最好，要做一只要被烧的鹅呢，自然也要生长在多河流池塘、气候温和的地方了，有风有水最好，凉快舒适更佳。因为如果太热，鹅就长不肥，如果长不肥，那它也就不能成为一只合格的烧鹅。
烧鹅最讲究的，就是皮脆、肉嫩、汁多，而不同的养殖方法则会直接影响到鹅的皮脆、肉质甚至是鹅味。现代社会再难做到传统的全程“地养”，只得在鹅苗时采用“地养”，其他时间则使用棚养。
肇庆高要区棚养的黑鬃鹅，虽然不自由，但吃的好，不是饲料，而是天然的稻谷和稻米，甚至还要根据天气来调整谷与米的比例，这样养出来的鹅做成烧鹅，肉厚而不油，才最有鹅味！
而要做一只合格的港式烧鹅，也不是光肥就行的，必须严格控制体重在8斤半到9斤半之间，太瘦不行，太肥也不行，四肢残缺更不行，只有通过标准的黑鬃鹅，才能在半夜两点被挑选出来，为了赶上当天的午餐，成为芸芸众鹅中的幸运鹅。
酸梅与麦芽，烧鹅可不是光烤就行的！
你以为把鹅的肚子塞满不同香料，揉搓腌制，放进炉子，由烧鹅师傅全程盯着火候，烤上一个多小时，再拿出来放平后斩鹅，摆盘端上餐桌之后这就是完美了？当然不，没有酸梅酱的烧鹅是不完整的。
制作烧鹅需要掌握的火候工艺不必多说，但酸梅酱为美味的烧鹅增加深度，甜咸碰撞提鲜，同时也降低了油腻和燥热。
除此之外，鹅也不是简单宰杀处理之后，就能直接进炉子的，在鹅肚子里塞进香料之后，先要把鹅放入秘制热汤中，再用调配过的麦芽糖水为它上皮，这一冷一热的工序，也就是烧鹅美味外皮由来的重要步骤。
这样的烧鹅，皮脆肉嫩汁好，如此端上桌的全鹅，全身上下都让人想大快朵颐一番。不过有人说，烧鹅的左腿比右腿好吃，因为鹅是缩一只右腿的睡觉的，而站立的左腿，肉质自然更紧实了。
代代传承，便是经典延续的“古早味”。
不论是一乐烧鹅，还是陈记烧鹅，它们也许是烧鹅名店中最为代表的两家，但同样拥有的，是家族传承下的匠人精神。
有从小帮忙的侄子从银行辞职回来做烧鹅，也有曾经的“社会老大哥”回头是岸回家烧鹅，今天流传在香港乃至亚洲的港式烧鹅，靠的匠心的工艺，靠的更是祖辈的传承。
看完节目，满脑子都是挂在电炉里、色泽鲜艳滋啦冒油的港式烧鹅，管它是左腿好吃还是右腿好吃，有机会谁不想探访这样的料理店，与烧鹅来一场美妙的会面呢？
如果非要选择，一定是两只腿都香。
