客家煎薯饼，表皮因油煎而稍硬，内里薯浆却因铁锅高温传导，致熟而松软可口。用于煎制的大薯，最好是红大薯，皮红而肉白，薯类淀粉多，磨成浆料，粘性强而轫性大，可拉出丝状，做起来不难，无需过多佐料，加适量葱蒜盐即可提升香味。只是以前家住乡下老家河田江口小村，远离街道，山下小村屋居离散，不通电，大冷天里，母亲只得去池塘边将大薯根毛连皮刮净，常用陶瓷碗打碎后的碎片以锋利的一片面去刮，几根大薯刮净，油泥般滑溜的薯汁咬手，加上水寒冷刺骨，实也不易，如手被咬发痒抓心，母亲会用米酒涂抹以解除痒剌，也不知是如何想出的好方法。水实在太冷时，会釆用干刮法，刮清后用温水洗净。尤是重要的是制浆料，家里都用陶瓷制的漏盆，圆型，中间一空洞，四周制陶时刻画并列细缝而烧制成刀片功能，专用于制薯类制浆。磨浆过程很辛苦，要是家里人口多，要磨一大盆薯浆，三五根大薯要磨制，手被咬痒其次，更是手酸肩疼。好吃的东西，不论大小都有一番劳动与付出过程，几根薯磨下来，成百上千次磨圈出浆，还得使劲握住泥滑的薯身又得防手不慎被漏盆瓷刀线划伤。煎出的薯饼，两面色带黄，松柔而味香，不油不腻，趁起锅余热还存时食用，口感好，冷却后食用，则生硬味差，那就可惜备料过程的辛苦。汀城水东街、水东桥城墙边、三元角处多有摊点，大冷天，摊边摆几张小桌、小椅，几年前一元钱能买四五块，今年一元钱只能三二块薯饼，每块小小的，一口一块，就地趁热气溢出时吃了，也不管贵或便宜，小钱追忆和巩固童时味道，也属食忆有值。
在厦门工作，回汀时带上几根大薯或家人托来，周日赋闲时，妻会劳作一番，真的好解馋。有时我们会去海滄亲戚妻堂妹家，专奔煎薯饼去。有时妻同学秀莲玉莲家会制薯饼美食，要么一起前往亲尝，要么妻会带回一包，蒸热后享用，虽味不如锅前灶边即食原味，也不失为美食分享加上浓浓的心意！从廈门回汀，有时内弟春木会去街摊买取或薯饼或灯盏糕。我自己也会找上几公里，街头街角转悠，只要见得煎薯饼，不讲价钱，即刻出手，即便要带回家人共享，也即刻在围众注目中食用一块并美言赞许。几年前，有一次带了二根大薯至厦门堂哥家，他家找不出漏盆，居然用买菜的塑料制的菜篮子的主面刮制浆料，因塑料片质地硬挺，片薄层叠交差相织，略有凹凸，临时取材，也能解决制浆难题，不愧奇思妙制，足见煎薯饼的魅力。
二十年前，我因从事环保来到永安，同事姚瑞梅一起在老挝丛林战斗时的战友要招待我们，我随口说希望吃点煎薯饼，结果菜上桌时，就有一大盆薯饼端上，真让我喜出望外。不仅如此，当年春节前，同事的那位战友还让人捎带了几根红大薯到厦门，我好生感动，也因食用客家煎薯饼的喜好，露于形色而添了人家麻烦，感到内疚于心，这事己过去二十年了，我那位同事退休了，她那位好心的战友姓名我记不得了，食而相忘，真应自责，但那次以薯香味美招待的一大盘煎薯饼却让我久久留在记忆中，记不起主人音容名字，真是罪过而不该，总有一日，我将回问而托人感谢，因为她留给我一段童时美味的回忆与品尝，那不是几片暮饼，是一段段一个个乡愁，如今，年又过去，髮鬓渐如霜，这种感觉却日益强烈了。
