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第二章：老人饮食应有“四度”
第三章：老人饮食的10个注意
老年人随着消化系统等器官的衰竭，食欲不佳很常见，不利于老人身体健康。因此老年人的饮食就应该特别注意。那么，老年人如何饮食呢？下面就来和小编一起盘点老人养生之道，揭秘老年人饮食注意事项。
我今年84岁，几年来，在平时饮食方面，摸索了一套适合自己饮食习惯，就是“五多五少”。自己觉得这样安排饮食，很为适宜。
①多吃粥，少吃饭。
老年人消化能力比年轻人弱，烧透的大米粥软熟含水份多，容易消化。我常年坚持两粥一饭，早餐、晚餐吃，中午吃饭。这样食物，肠胃很舒服，有利于消化吸收。
②多吃素，少吃荤。
一日三餐，每餐都有素菜，荤菜也吃，青菜、豆制品是我餐桌上的常客，相比之下，我每天进食的素菜多于荤菜。蔬菜富含纤维素、维生素，也含有一定的蛋白质，有利于老年人的合理营养。
③多吃鱼，少吃肉。
鱼肉荤腥我也是常常吃的，相比之下，我平时吃的鱼比吃的肉为多。我以为鱼类所含的营养成份，更适合老年人吸收利用，而且鱼类比肉类脂防含量低。
④多吃蔬菜，少吃粥饭。
我平时进食蔬菜类菜肴的量，比进食粥要多。以前教育小孩常常是“吃小菜省点”，我现在却是调了个头：食用蔬菜的量比食用的粥饭为多、有时可以这样说“小菜当饭”。多吃蔬菜，可以相应减少食用主粮。
⑤多喝水，少吃粮。
饭前一碗汤，我常年坚持。进餐时，保持六七饱就停筷。 一天喝茶水不少于八怀，茶水喝多了，相对可以少进主粮，也不会有饥饿感。
我现在消化系统良好，体重正常，精神饱满。自己觉得这样安排饮食，有利于控制主粮的进食量，有利用营养平衡和消化吸收，有利于老年人身体健康。
老人饮食应有“四度”
一：速度
老年人的牙齿较稀，消化功能下降，如果不充分咀嚼，就会影响食物的消化吸收。有的老年人镶有假牙，如果进食过快，还易将假牙吞入食道和胃，假牙中的细金属丝也可能划破食道和胃壁，造成消化道出血。
二：饱度
老年人如吃得过饱，食物不能全部被消化，会有许多未消化的食糜团在肠道中长时间停留，经细菌发酵后会产生较多的气体，使人感到腹胀和不适。吃得过饱，对胃肠道也是一个沉重的负担，老年人支撑胃的肝胃韧带、膈胃韧带等会由于牵拉而松弛，从而还有罹患胃下垂的可能。
三：温度
老年人的胃肠道黏膜变薄，腺体和小绒毛逐渐萎缩，对食物的刺激十分敏感，如果进食过烫或过冷的食物，都会对胃肠道产生刺激，影响消化功能。因此，老年人食物的温度应以20至40摄氏度为宜。
四：硬度
老年人的唾液淀粉酶、胃酸、胃淀粉酶、胰脂肪酶和淀粉酶等消化液的分泌减少，加之肠道蠕动减弱，消化功能较差，如果食用没有煮烂或不易嚼碎的较硬食物，易引起胃溃疡、胃炎等胃肠道疾病。
老人饮食的10个注意
1、质量宜高
质量高不意味着价格高，如豆制品、蛋、奶等都是质量高的食品，老人应当经常食用。还要注意多吃鱼，少吃肉。糖的主要来源是主食和蔬果，尽量减少白糖、红糖、砂糖等精制糖的食用。
2、食物宜杂
没有一种食物能包含人体所需要的各种营养素，因此，每天都要吃谷类、蔬果、菌藻等多种食物，还要注意荤素搭配，粗细搭配，色泽搭配，口味搭配，干稀搭配。
3、蔬果宜鲜
新鲜、有色的蔬果类，富含维生素、矿物质、膳食纤维，水果中还含有丰富的有机酸，有刺激食欲增加和维持体液酸碱平衡的作用。
4、数量宜少
若要身体安，三分饥和寒。老人要吃多种食物，但每种食物数量不宜过多，每餐七八分饱。
5、质地宜软
老人对食物的消化吸收不好，所以，饭菜质地以软烂为好，可采用蒸、煮、炖、烩等的烹调方法。选择的食物尽量避免纤维较粗、不宜咀嚼的食品，如肉类可多选择纤维短，肉质细嫩的鱼肉;牛奶、鸡蛋、豆制品都是最佳选择食物。
6、饭菜宜香
老人食欲降低，在食品的制作方面要更加精心，注意色、香、味、形的调配。此外，优雅、安静、整洁的就餐环境;集体或结伴就餐的形式，都可提高老人的就餐兴趣。
7、饮水宜多
老人对口渴的感觉不像年轻人那么敏感，因此，要自觉多喝水，可选择淡茶或白开水。千万不要等到口渴再喝，以免缺水。缺水会引起老人便秘和体内代谢失调。
8、温度宜热
食物的最佳消化吸收过程是在接近体温的温度下进行的。老人对寒冷抵抗能力较差，一旦食用生、冷、硬的食品，就会影响到消化、吸收，甚至引起肠道疾病。因此，老人的食物以温热为主。
9、饮食宜淡
菜品要清淡，口味忌重。建议每日食盐量不超过6克。建议老人一日的食物组成：谷类150-250克，鱼虾类及瘦肉100克，豆类及其制品50克，新鲜蔬菜300克左右，新鲜水果250克左右，牛奶250克，烹调用油30克，食盐6克，食糖25克，少饮酒，喝足够的水分。
10、速度宜缓
细嚼慢咽有利于消化、吸收。尤其在吃鱼时更要注意。鱼肉由于肉质松软、细嫩，容易咀嚼、消化和吸收;蛋白质含量高;脂肪含量低等优点，是老人的首选食品。但由于鱼刺的问题，限制了许多老人的食用。解决好这一问题，首先要选鱼刺较少的鱼类，吃鱼时，最好不要与米饭、馒头同时吃。
1、老年人的饮食应该保持多样化，谷类为主。小米、大米、黑米交叉食用，可使营养结构趋向均衡。
2、多吃蔬菜、水果和薯类。在老年人的饮食中每天起码要有1斤蔬菜、两个水果。至于糖尿病患者可吃低糖的蔬果，如杨桃、番茄等。
3、老年人的饮食还应该多吃奶类、豆类及其制品，豆类首推黄豆。
4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉;少吃肥肉。老年人的饮食可多吃些海鱼。
5、老年人的饮食要与体力活动要平衡，保持适当体重，一天最好要锻炼1小时。
6、吃清淡少盐的膳食。高血压、癌症的发病与高盐的摄入密切相关。
7、饮酒应限量。高血压的人忌喝酒，正常人则可适量喝红酒。
