鮰鱼是长江四鲜之一，属无鳞鱼类。其肉质细腻、鲜嫩不腥，它的营养特点是高蛋白、低脂肪，而且富含多种维生素和微量元素，是滋补佳品。下面小编为您介绍鮰鱼的功效与作用及其做法。
鮰鱼的功效与作用
1.滋补：鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
2.安胎：食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。
3.保护心血管：鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
4.养肝补血：鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
5.补充蛋白质：含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
6.降低胆固醇：脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
7.补充营养素：无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
鮰鱼的做法大全
1.蒜香鮰鱼
材料：鮰鱼1条，大蒜3个，金针菇150g，油、盐、豆瓣酱、豆豉酱、大葱、小葱、姜、红辣椒、啤酒适量。
做法：将鮰鱼切成小块，其它原料准备好；烧锅开水，加入少量的油盐，下入金针菇焯水；将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油，搅拌均匀；垫在容器锅底；锅中放入适量的油，下入大蒜头煸炒；直至微微焦黄，捞出来放入小碗中；将鮰鱼表面水分吸干，放入蒜油中煎一下；煎至表面微微发黄后捞出放入盘中；剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香；下入煎好的鮰鱼段，轻轻地翻炒；再加入没过原材料的啤酒；大火煮开后加盖煮上六、七分钟；揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮；加入适量的盐来调味；大火收汁直至浓稠；将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中；最后在表面上撒些小葱段，鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。
2.红烧鮰鱼
材料：鮰鱼1条，油、盐、白砂糖、酱油、姜、蒜适量。
做法：把鱼身冲洗干净，沥干水份。蒜头下油锅爆香。爆香蒜头后，鱼也放进油锅里。鱼肉煎至金黄色后，再把鱼反面煎至金黄鱼。加少许的料酒。加少许盐和糖进行调味。再加少许的酱油进行调味。烧至熟即可。
3.豉香蒸鮰鱼
材料：鮰鱼1条，油、盐、豆豉、姜、红辣椒、蒜、小葱、料酒适量。
做法：准备好所有辅料；小火，凉油下锅（可以加少许水），加入豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白；一起煸炒出香味；炒好后装入小碗中放凉；调味料放凉后再放入鮰鱼中，加入适量的盐和料酒；搅拌均匀腌制十五分钟；将腌好的鮰鱼块放入小碗中；烧锅开水，大火蒸上十分钟；蒸好后拿出来，放入小葱末。4.啤酒炖鮰鱼
材料：鮰鱼1500g，油、盐、葱、啤酒、小葱碎、花椒、生抽、红糖、醋、姜、蒜适量。
做法：鮰鱼洗干净去掉内脏和鱼鳃。切成大段备用。准备好葱姜蒜花椒大料和啤酒一瓶。热油下鱼段煎一下。一面金黄就翻个个。拿铲子扒拉开一个油窝，将佐料放进去煸一下。加生抽、一瓶啤酒、少许红糖、少许醋、盐，盖盖子小火炖。直到汤汁不多了撒上小葱碎就行了。
4.啤酒炖鮰鱼
材料：鮰鱼1500g，油、盐、葱、啤酒、小葱碎、花椒、生抽、红糖、醋、姜、蒜适量。
做法：鮰鱼洗干净去掉内脏和鱼鳃。切成大段备用。准备好葱姜蒜花椒大料和啤酒一瓶。热油下鱼段煎一下。一面金黄就翻个个。拿铲子扒拉开一个油窝，将佐料放进去煸一下。加生抽、一瓶啤酒、少许红糖、少许醋、盐，盖盖子小火炖。直到汤汁不多了撒上小葱碎就行了。
