实验观察发现阿胶对细胞免疫有双向调节作用。并对NK细胞的活性有较好的增强作用，而NK细胞在阻抑肿瘤的发生中起到一定的作用。此外，阿胶有促进淋巴细胞转化作用，可使肿瘤生长减慢，症状改善，生命延长。在使用放疗、化疗时，使用阿胶，可减少副作用，增强体质，增强药物耐受性。
着名中药阿胶，是传统补血要药，具有补血止血，滋阴润肺的功能。临床多用于血虚、萎黄、眩晕、心悸等；虚劳咯血、吐血、尿血、便血、崩漏等出血证；阴湿火旺所致心烦不眠；肺湿热咳嗽、痰少、咽喉干燥等症的治疗。
现代药理研究表明，阿胶有加速红细胞、血红蛋白生成和止血的作用。可改善体内钙的平衡，促进钙的吸收；可抗创伤性休克，有预防进行性肌营养障碍的功效。临床发现，阿胶还有以下作用：
1、提高免疫力：
阿胶有增强免疫力、减少疾病的作用。适合年老体弱，久病体虚，易患感冒等体质下降者。
2、强筋健骨：
阿胶补血液，血能养筋，液能润滑关节，充实骨髓、脊髓、脑髓，故能强筋健骨，流利关节，抗御风湿的伤害。
3、抗癌：
实验观察发现阿胶对细胞免疫有双向调节作用。并对NK细胞的活性有较好的增强作用，而NK细胞在阻抑肿瘤的发生中起到一定的作用。此外，阿胶有促进淋巴细胞转化作用，可使肿瘤生长减慢，症状改善，生命延长。在使用放疗、化疗时，使用阿胶，可减少副作用，增强体质，增强药物耐受性。
4、缓延衰老：
阿胶含有明胶原、骨胶原、蛋白质以及多种微量元素，多种氨基酸等。这些都是人体营养重要物质，有明显抗衰老、延年益寿作用。
5、益智健脑：
阿胶中含有的多种有效成分可以缓解学习紧张情绪，使大脑和全身得到充分休息，有利于提高体质，强身壮神，精力旺盛。阿胶中含有小子活性肽，能增强机体记忆力和提高识别能力，有较强抗疲劳作用。
6、扩张血管：
实验证明阿胶对血液粘稠度增加有明显的抑制作用。中老年人服用阿胶可促进血液循环，改善微循环，抗心律不齐等作用。
7、补钙作用：
阿胶中含有较丰富的钙质，通过甘氨酸的作用，促进钙的吸收和贮存，改善体内钙平衡，可预防和治疗骨质疏松。是中老年人保健中最为理想的补充剂。
8、调经安胎：
阿胶可以用于因血虚、血瘀和血热引起的月经不调；阿胶可补阴血，益冲任，故可养胎、安胎，调治妊娠玻对常见胎元不固，胎动不安，甚至流产有很好的治疗作用。
9、美容养颜：
阿胶通过补血而滋润皮肤，利于皮肤保剑长期服用可使脸色红润，肌肤细嫩，有光泽。是滋养皮肤，美容养颜之佳品。
阿胶食谱大全
金屋藏娇
金屋藏娇选用燕窝作金屋，益气补中，润肺；藏娇选用陈年阿胶（胶越陈越好），滋阴补血，美容养颜。再配以木瓜、银耳为主要食材，可以养阴，润燥、养颜、延缓衰老。
材料：水发官燕150克、水发银耳100克、木瓜200克、东阿阿胶粉6克、冰糖10克、浓缩橙汁30克、浓缩蓝莓汁30克、蜂蜜30克。
做法：
1、首先把木瓜切开，去籽，蒸熟取茸；银耳加冰糖蒸三个小时成茸；
2、燕窝浸泡在水中（10克左右用300毫升纯净水）泡软，挑出燕毛；放置锅里，隔水炖好；
3、取一个盛器，底部放银耳，再放一层木瓜茸，撒上阿胶粉；最后把燕窝放在上面，上蒸笼蒸半小时，出笼后与浓缩橙汁、浓缩蓝莓汁、蜂蜜三种调味汁一起上桌即可。
瑞雪丰年
将捶溜凤尾虾和阿胶芙蓉鸡蛋羹两道名菜合二为一。凤尾虾补肾壮阳，益气滋阳；阿胶滋阴润燥，延缓衰老；再配以豌豆、蛋清等主要食材，虾味浓郁，蛋膏鲜嫩，可以滋阴养血，补肾固精，延缓衰老，提高机体的免疫功能。
材料：河虾750克、阿胶原粉6克、鸡蛋4个、豌豆60克。
做法：
1、将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿，取出倒入冷水中侵凉；将虾去头、壳，留尾壳，放水中洗去红筋。当虾肉洁白时取出，沥干水，放入碗内，加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉，搅拌均匀；
2、鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，蛋黄打散后，加阿胶原粉和热水再打匀，放入蒸箱用中火加热至七成熟，淋入蛋清，继续加热蒸熟，加入调味酱油和香油即可；
3、另将锅置旺火上烧热，油烧至五成热；将虾放入，用手勺不断推动，待虾肉呈白色，尾壳变鲜红色时，倒入漏勺淋油；
4、将锅刷净后置旺火，油热后加葱段、豌豆翻炒，加汤、精盐、黄酒、味精，用水、淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动；烧成乳白汁后，再将虾倒入，翻锅淋入熟油，盛入装有蛋膏的盘内即成。
麟凤龟龙
麟凤龟龙选用阿胶、乌鸡、甲鱼、乌驴肉、鳝鱼、鲜笋、木耳、香菇等滋补食材，美味之余还有益气补血、强壮身体、舒筋活络、祛风除湿等功效。这道菜不仅滋补美味，而且还象征祥瑞、和谐、长寿与高贵。
材料：阿胶汁30克，驴肉300克，乌鸡肉50克，熟冬笋丝50克，水发冬菇50克，鳝鱼50克，熟金华火腿瘦肉50克，黄酒50克，甘蔗2节，桂圆肉10克，陈皮2.5克，白菊花1小碟，香菜末1小碟，柠檬汁1小碟，鸡油50克，清汤300克。
做法：
1、驴肉洗净，切成10厘米左右长的段，放入钢精锅内，加入清水1500毫升，烧开后撇去血污，加入葱、姜片、陈皮、桂圆肉、甘蔗、黄酒，用中小火翻滚，约1小时左右，取出稍晾后，将肉撕成不规则的丝，驴肉汤用网筛滤净。乌鸡和鳝鱼，同样煮熟取丝；另将冬笋、冬菇、金华火腿撕成细丝待用；
2、烧热锅，放入阿胶汁（30克）、黄酒（25克）、驴肉丝、乌鸡丝、鳝鱼丝、笋丝、冬菇丝、火腿丝、甲鱼肉，加入黄酒（25克）、盐、味精、酱油、糖、胡椒粉，烧开后用湿菱粉勾成薄芡，亮入鸡油，推匀起锅盛入汤碗内，即成。跟上柠檬汁、香菜末、菊花各1碟上席。
