绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。
绿豆芽的烹饪禁忌
1、烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。
2、绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。
3、芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。
4、绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒。
主料：绿豆芽（250克）。
调料：盐（3克）味精（1克）香油（5克）醋（15克）。
做法：
1、将市场买回的绿豆芽先用水浸泡一会儿，将绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约3.5厘米长，洗净，备用。
2、锅内注入清水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分。
3、取一大盘，将豆芽倒入盘中，加盐、味精、醋、香油拌匀即成。
主料：绿豆芽（250克）猪肉（瘦）（125克）。
调料：料酒（10克）盐（5克）味精（2克）大葱（10克）姜（10克）花生油（60克）淀粉（豌豆）（15克）。
做法：
1、将绿豆芽洗净，沥去水、将猾洗净，切成4厘米长的细丝，用料酒5克精盐3克，湿淀粉25克（淀粉15克加水）抓匀上浆，下入四成热油中滑透，倒入漏勺滤油。
2、锅内加油30克烧热，放入葱（切丝）、姜（切丝）炝锅，放入绿豆芽用旺火翻炒，加入精盐、料酒、肉丝、味精炒匀，出锅装盘即成。
主料：绿豆芽（400克）。
辅料：虾米（25克）香菜（10克）。
调料：色拉油（30克）盐（4克）味精（2克）大葱（5克）姜（5克）胡麻油（8克）。
做法：
1、将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中，
2、葱切段，姜切丝，
3、将香菜梗洗净，切成6厘米长的段，
4、炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。
