地皮菜的做法有很多，比如：干锅地皮菜、凉拌地皮菜、地皮菜炒肉、地皮菜火烧、地皮菜炒鸡蛋等等，每个地方都各有自己的特色做法。今天我们为大家特别介绍家常地皮菜炒鸡蛋和特色地皮菜火烧、地皮菜烩丝丝的做法。
地皮菜炒鸡蛋
主料：地皮菜30g鸡蛋3个
做法：
1、地皮菜提前用清水泡发，
2、鸡蛋放一点盐打散，地皮清洗干净，小葱切断，
3、锅中放油，油热后倒入鸡蛋翻炒，鸡蛋成块后即可盛出，
4、锅中放油，油热后放入蒜片爆香，
5、放入地皮翻炒均匀，
6、倒入鸡蛋翻炒，
7、放入盐调味，最后放小葱断翻炒均匀，
8、炒均匀后关火即可。
地皮火烧
主料：小麦面粉300克，地衣(水浸)适量
辅料：牛奶200克，酵母(干)5克，红尖椒2个，猪肉馅适量，白芝麻少许
调料：色拉油适量，食盐适量，酱油5克，葱5克，姜5克，料酒5克
做法：
1、300克中筋面粉，200克牛奶，5克酵母，揉成面团，放冰箱冷藏发酵。最近发现同样牌子的面粉，每次和面团，面粉的吸水量都不一样。可能是冬天家里干燥使面粉变的更干燥的原因吧，
2、取一半面团，放室温平衡。另一半留着做包子或者馒头。使用冷藏发酵的面团很方便，面团放冰箱三四天都没有问题，如果发酵过头了就放点食用碱面，
3、将面团在揉一揉，揪成大小均匀的小剂子，揉圆，外表稍微抹些水，滚上芝麻，压扁成圆形，压的要薄些，一会烤的时候会鼓起来，
4、将沾上芝麻的小圆饼，室温静止15分钟，
5、将饼放入油锅中，小火煎至两面金黄，煎锅中的油比平时多放两小勺，
6、放入170度预热的烤箱，烤5分钟，经过烤制的火烧，外皮酥脆，内软韧，
7、用小刀在小圆饼中间切开个口，塞入炒好的地皮菜。咸香鲜美。
本网小贴士：
1、和好的面团要多揉，揉至面团光滑。
2、下剂、擀饼要均匀。
3、烙时火不宜太旺，以免表面焦煳。
地皮火烧的功效：地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。
地皮菜烩丝丝
主料：土豆2个，地衣(水浸)适量
调料：色拉油适量，食盐适量，醋适量，蒜5克，生抽适量，小葱5克
做法：
1、要把土豆切成细丝先要把土豆切成很薄的片，可以用檫片的檫子把土豆削成很薄的片，这样厚度均匀，
2、然后把削好的土豆片码整齐，在用刀切丝。好吃的土豆丝还是要手工切出来的，用檫子檫出的丝较粗糙些，口感不滑爽。借用檫子先檫片，在用刀切丝，口感也不错，
3、切好的土豆丝放入盐水中浸泡一会，这样表面没有淀粉就不容易粘锅，捞出沥干水分，
4、地皮菜泡软，多清洗几次，洗干净沥干水分，
5、葱蒜碎放入油锅中爆香，在放入地皮菜翻炒几下，放入清水或者高汤，
6、水滚开后加入土豆丝，汤汁在次滚开后稍煮片刻，我煮了约半分钟左右，吃到嘴里还是脆脆滴。最后放入盐，醋，少量生抽。
地皮菜烩丝丝的特色：这个菜主要是吃地皮菜的清香，土豆丝的脆爽，所以不用加太多的调料。但是如果你口味比较就适当的加，看个人口味的。饭店里这个菜一般油比较多而且比较咸，大家也可以尝试着做一下哦！
