在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制，而且也可以去腥，保持鱼的鲜味。蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。蒸好鱼时，盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
清蒸鲈鱼的做法
材料：生猛鲈鱼；姜葱，酱油、花生油等。
清蒸鲈鱼的制作方法：
1、将杀好的鲈鱼清洗干净，在鱼背轻剥两刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，置于一适当大小的碟子中备用；
2、取几顶冬菇，用温水泡开备用；将大葱、姜切细丝；
3、将泡好的冬菇切丝并垫在鱼身下，将部分姜丝塞进鱼肚，部分置于鱼头、鱼身，可去掉鱼腥味；
4、提前烧开半锅水，再将鱼放在锅中，密封蒸7-8分钟左右关火，时间长短视鱼的大小，一般7-8分钟即可，若鱼较大则应适当延长时间，但不宜过久，因会使鱼肉过老；
5、倒掉鱼盘子中的腥水，依次在鱼身上铺上部分之前准备好的葱姜丝（葱白难熟的部分留待等下爆香），然后浇上蒸鱼酱油，盖上锅盖；
6、倒入适量花生油烧热，加入葱头爆香，要烧到冒烟，然后打开锅盖，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以闻到清新的葱油香，这样一道清蒸鲈鱼就完成了。
制作技巧：
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制，而且也可以去腥，保持鱼的鲜味。
2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
3、蒸好鱼时，盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。
4、浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
