NO.1一定要选择清油锅底或者清汤锅底
火锅品类繁多，比较流行的是麻辣锅、清汤锅以及海鲜锅等。其中，四川火锅主要以麻辣锅为主，麻辣锅又主要分为牛油锅底和清油锅底。其中牛油的热量是最高的，清油的较低，清汤锅底的热量是最低的。一般一人份的麻辣锅中的脂肪含量高达200克，相当于10碗米饭的热量！想像一下那些火红的辣油，在大呼过瘾的同时，你已经摄入了超过日常所需的热量和脂肪。
虽说麻辣锅底的热量那么高，可咱们四川人又偏爱吃麻辣的，这怎么办呢？卤煮给大家一个办法 —— 去清油火锅店点个鸳鸯锅。卤煮是一个超爱吃火锅的人，可是从不担心长胖，就是因为每次吃的都是清油火锅。我最爱的就是去吃麻辣空间清油火锅，每一次点个鸳鸯锅，点上两三份肉，两三份蔬菜，肉涮红锅，菜涮菌汤，既美味又健康。
NO.2挑选蘸酱要少油少盐
出于健康减重考虑舍弃重油锅底而选择清油锅或是清汤锅的人们，原本以为可以放心大胆地享用美食了。但是在吃这些清淡的火锅的同时，对于蘸料的需求会增大。而大部分备受欢迎的蘸料如沙茶酱、芝麻酱等，热量都是非常惊人的。2小勺（20克）沙茶酱的热量就相当于1碗米饭的热量！
因此聪明的人会选择自制蘸料。在酱料中加入一些蘸食酱油或清汤及一些香菜、葱末、蒜泥等，就可以调配出一些美味而又热量较低的酱料。即便只是在蘸食酱油中加入一些香菜、葱末和辣椒圈，味道也很不错。配方1：蘸食酱油15克;葱花5克；香菜5克；辣椒圈5克;清汤20克。配方2：芥末酱10克；醋15克；香菜5克；辣椒圈 5克；清汤15克。
NO.3绿叶菜不能吃太多
相比火锅主料牛羊猪肉，许多人认为选择蔬菜作为火锅配料十分安全，吃的再多也不会增重。其实这些主料对于一顿火锅的热量影响并不大，而那些健康且低热量的蔬菜，在加入重油锅底后，会吸收大量浮油，热量徒增。
可以多吃下面这几种蔬菜
芹菜，可能吃火锅时用芹菜有点神奇，呵呵，不过我试了试，觉得芹菜用来滚火锅真的不错。芹菜大量粗纤维，能增进肠蠕动，借以排出肠内过多的营养成分及代谢废物，有利于减肥和清洁肠腔。
冬瓜，很多人喜欢用来下火锅，其实冬瓜含水分高，含热量很低，有明显的利尿功能，故在清理内环境和减肥上功效显着。
菠菜，是一种养颜佳品，含有丰富的铁和胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。菠菜含有蛋白质，每0.5公斤菠菜相当于两个鸡蛋的蛋白质含量。
NO.4火锅时间不要长
研究显示，火锅的汤底烧煮90分钟后，其所含的亚硝酸盐含量会增加近十倍之多！大量亚硝酸盐可使人直接中毒。虽然我们平常吃的火锅汤底中的亚硝酸盐含量不至于这么高，但亚硝酸盐与火锅中的氨基酸分解产物结合，可能形成亚硝酸胺，是一种国际组织公认的致癌物。在吃火锅时一定不要忽视火锅的时长，控制在一个半小时以内是最好的。
NO.5少喝啤酒饮料
很多饮料的热量高，含糖量更是高的吓人，喝这样的饮料怎么可能不胖？另外，像啤酒最好也少喝，单纯喝啤酒其实是并不会发胖的，但是啤酒不好的一点就是有开胃功能，会让人不知不觉吃比平时更多的量。如果你实在想找一种火锅饮品，最好选择酸奶、低糖果汁、茶等不仅可以防止上火也可以消除体内的脂肪，避免身体发胖。
瘦身贴士：
1、合理搭配配菜，不用一味盯着低棒点食物的表单，合理搭配高低棒点配菜，重要的是吸油量要低。
2、如果喜欢吃辣，可以选择鸳鸯锅，将吸油量高的配菜放入清汤锅内，吸油量低的配菜则可以放入麻辣锅中。
3、吃火锅时，饮料尽量选择无糖类或茶水，选择味道鲜美的锅底，如菌汤、鸡汤锅底，就可以避免使用蘸料，发挥自己的创意，蘸料中加点水或清汤。
