我们在旅游的时候经常能在野外看到一些蘑菇，有很多人都想去采摘吃，这时就需要我们多加了解，他掌握旅游饮食安全小知识，这样才能更加安全地使用。下面我们就一起来了解一下在野外什么样的野生蘑菇能吃。
野生蘑菇 不要乱采和乱食
很多蘑菇和其他种类真菌都是可以吃的，其中一些不但美味可口，而且含有丰富的矿物质和膳食纤维，但是采食野生的蘑菇却是一件很危险的事情。每年都有人因吃了有蘑菇而死亡。毒蘑菇又称毒草，在我国，毒蘑菇有100种左右，其大小、形状、着色、花纹等变化多端，所以，对于毒蘑菇的鉴定一般人难以完成。预防野蘑菇中毒最为有效的方法是不要采食野蘑菇，以免悲剧发生。
【引以为戒】
据某报报道，2007年7月，解放军307医院曾先后接治了2 1名吃野蘑菇中毒的河北农民工。在这些中毒者中，有l 3男8女，年龄最大的5 5岁，最小的17岁。其中一人病危，5人则被送到重症监护室进行抢救。
这21人中毒前都在河北文安的左各庄镇打工，分别来自黑龙江、河南两省。 据中毒农民工介绍，他们大部分是在木材加工私企打工的工人，其他人在该镇种棉花。本月8日、9日，他们连续两天采食野蘑菇，有时竟然还一天连吃两顿，之后相继出现肚子发胀、上吐下泻等症状。至于野蘑菇的来源，他们说是在住地附近的杨树上采摘的。
住进307医院后，他们被检查出不同程度的肝、肾等器官损伤。医护人员已用输液、利尿、保肝及血浆置换等综合措施对他们进行抢救。 经抢救恢复了神智的人都后悔不莫及，连连称不该随便食用野生蘑菇。
【走出误区】
民工们正是因为对于蘑菇的认识不够，才会导致悲剧的发生。
蘑菇，是一类真菌，但不是真菌分类学中的一个自然类群，大多数属胆子菌纲，但也有属子囊菌纲的。现已知约有3250种，蘑菇的正式名称应叫菌菇。
菌菇的生长环境多种多样，在能够生长绿色植物的地方几乎都可以找到一定种类的菌菇。草原、树林中菌菇生长较为集中。它一年四季都可见到，但以每年的8、9月份最为多见。
毒蘑菇又称毒蕈，在我国，毒蘑菇种类多，分布广泛，资源丰富。在广大山区、农村和乡镇，误食毒蘑菇中毒的事例比较普遍，几乎每年都有严重中毒致死的报告，曾经被作为多发性食物中毒的原因之一。虽然有关方面曾做了大量的科普知识宣传工作，但误食中毒者仍屡有发生，这是因为鉴别毒蘑菇并不容易.毒蘑菇有100种左右，但多数种类的毒性轻微或尚不能确定，所以唯一的办法是，在野外最好不要轻易尝试不认识的蘑菇，同时不偏听偏信。必须在分辨清楚或请教有实践经验者之后，证明确实无毒时方可食用。如果吃了蘑菇后身体有不舒服的感觉，应该及时到医院诊治，千万不可大意。
在野生蘑菇中，引起人严重中毒的有10种，分别是：褐鳞环柄菇、肉褐鳞环柄菇、白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、秋生盔孢伞、鹿花菌、包脚黑褶伞、毒粉褶菌、残托斑毒伞等。
蘑菇的毒性主要是由其含有的毒素所致，毒肽(主要为肝脏毒性，毒性强，作用缓慢)、毒伞肽(肝肾毒性，作用强)、毒蝇碱(作用类似于乙酰胆碱)、光盖伞素(引起幻觉和精神症状)、鹿花毒素(导致红细胞破坏)等毒素单独或联合作用，引起复杂的临床表现。因此，野生蘑菇或许就会成为致命的“杀手”，人们还是不吃为妙。
【饮食忠告】
忠告一：在野外最好不要轻易尝试不认识的蘑菇
忠告二：如果出现蘑菇中毒，须大量饮用温开水或稀盐水，然后把手指伸进咽部催吐，以减少毒素的吸收
忠告三：如果吃了蘑菇后身体有不舒服的感觉，应该及时到医院诊治，千万不可大意
忠告四：发生中毒的人需要加盖衣物进行保温
【专家点睛】
预防野蘑菇中毒最为有效的方祛就是不要采食野蘑菇。
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