牛蒡这种蔬菜相信很多人都没吃过，甚至都没听说过，牛蒡形状奇特，有点像山药，呈枝状，这种蔬菜是一种抗癌蔬菜，药用价格极高，今天，我们就来了解下这种保健型蔬菜。
牛蒡外表又干又枯，大眼一看，实在是和树枝没什么两样，但绝对是健康之宝，比普通蔬菜价值都高。它是一种根茎类植物，为菊科多年生草本药食两用蔬菜。牛蒡具有降血压、健脾胃、补肾壮阳之功效，对肾虚体弱者有较好的补益作用。牛蒡还能清除尿酸等人体代谢垃圾，有防癌抗癌、健康美容作用;对高血脂、糖尿病、类风湿和肥胖症等现代病也有一定疗效。
《现代中药学大词典》和《中药大词典》中都提出了牛蒡有抗菌、抗肿瘤生长、促进新陈代谢的药理作用。美国著名的保健专家艾尔‧敏德尔博士在《抗衰老圣典》 中将牛蒡形容为“是一种可以帮助人体维持良好工作状态(从幼年到老年)的温和营养药草，牛蒡可日食而无任何副作用，且对体内系统的平衡具有复原功效”。
牛蒡在日本有“东洋参”之称，主要是因为在外形上，它很像人参，一直就被多个国家公认为营养价值极高的特种保健型蔬菜。牛蒡可入药、烹煮、凉拌，样样皆宜。
英国一项有关肠癌的科学研究称，中国在过去10年间，患肠癌人数上升6成。中国肠癌发生率位居所有癌症之首。早在李时珍的《本草纲目》中就对牛蒡有详细记载，其能“通十二经脉，除五脏恶气”、“久服轻身耐老”，也就是说，经常食用牛蒡可以减肥、抗衰老。牛蒡苦素具有抗癌作用，能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元亦有抗癌活性。
牛蒡纤维含量高，遇水后，水分吸收率为大米的30倍。这种不溶性纤维能够吸收胃肠的老旧废物，而把它们排泄到体外。因此牛蒡不仅能解除便秘，维持肠内的新陈代谢，更能够防止有害细菌的繁殖，使有益细菌增加，改善消化道的菌群平衡，因此能防止肠癌的发生。
因此，如果身体患有便秘或者高血脂等疾病时，大家可以不用急于去医院，尝试着多吃些牛蒡，相信会有一定的缓解治疗功效。
