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夏天的特点就是天气热,热得让人们坐卧不安,甚至吃不下饭。特别是身体较为虚弱的老人家,在炎热的夏天只想喝水,根本不想碰米饭,但这是会严重影响老人的身体健康的。那么,夏天如何才能让老人有食欲呢?
1、勾芡淋汁好味道勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。
一般来说,老年人的饮食应该少盐少糖。老人开胃在这样的原则下,做菜时,先以少许的糖和盐调味,然后把调味较重的汤汁淋在菜上,或勾芡;也可以在水煮的食物上淋上汁再入口。这样甜味和咸味只浅浅铺在食物表面,不但可以满足舌头的欲望,也不必担心摄取过量的盐和糖。
2、趁热食用味正香着夏季的到来,不少人的饮食都是偏凉的。尤其是在高温条件下,热气腾腾的食物让不少人吃得满头大汗。因此,很多人都是等到菜变凉才吃。然而我们知道,香味有刺激食欲的作用,食物香味的控制也很重要。而控制食物的温度,是锁住香味的重要步骤,所以食物必须趁热吃,或者上桌时才浇上热汤汁,都可以取得相当不错的效果。
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