为了避免这一系列问题，选择排风机是非常有必要的，但是对应不同的问题，其排风机选型是不一样的，那么饭店厨房排风机如何选购呢?接下来就和小编一起去看看吧。
1、涡轮排风机
涡轮排风机若装置于工厂的屋顶上，应可达到非常良好的效果，因为工厂内常因工具机的运作而产生热气与污烟，根据“热胀冷缩”的原理，热空气会膨胀，于是一定体积内空气分子数目变少，相对地热空气密度便较冷空气小，亦即热空气比冷空气轻，因此，室内热空气会往上升，冷空气往下降，于是，室内的热气或污烟会聚集于屋顶附近，于是，室内气温高，压力大，又配合屋顶上转动的涡轮及导流法，于是室内的热气或污烟便由叶片的空隙旋出室外，当热气抽出后，室内便产生低气压，而室外的空气高于内气压，因此空气便流入室内，填补了被抽出的热气空间，进而达到调节气温、去除污烟的效果，让室内的空气变得清净凉爽。
2、负压排风机
负压排风机，是以由内向外排风的方式，在室内形成一个负压的环境，吸引室外的空气流入室内来达到通风的目的。
负压排风机一般安装在下风口处，排风口周围3~5米范围内最好不要有阻碍物。在工业厂房实际应用中，负压排风机通常都是集中安装于厂房一侧，进气口于厂房房另外一侧，空气由进气口到负压风机形成对流吹风。在这个过程中，靠近负压排风机附近的门窗保持关闭，强迫空气由进气口一侧门窗补偿流入车间。
空气排着队、有秩序的由进气口流入车间，从车间流过，由负压排风机排出车间。换气彻底、高效，换气率可高达99%。通过具体的工程设计、根据需要设计换气速度和风速，任何高热、有害气体、粉尘烟雾均能迅速排出车间，任何通风不良问题均能一次性彻底解决。从开启风机的几秒钟内即可达到通风的效果。
在炎热的夏季，通常负压排风机都与降温水帘一同使用，除通风外还可以达到降温5~10℃的效果。
排风机选型注意事项
1.小型排风机选型注意：对应 一般的家庭使用小型排风机就可，当然也可以选择一些专门用于工业的工业排风机，因为工业类的排风机的目的也是为了排除一些空气中的异味，同时还能达到净化空气的目的，从而保持空气好的流通作用。
2.工业排风机选型注意：该类型一些餐饮业，厨房中的油类味是非常大的，如果厨房没有一个良好的通风环境，就会影响到食物的安全问题，从而对人体产生危害，所以对于一些比较大型的餐饮业来说，在合适的部位安装一个工业排风机是非常有必要的。
3、窗口式排气扇选型注意：该类型排风扇有单、双两向运转方式，既可将室内空气排出，又可将室外新鲜空气补充到室内，因此 ，卧室、厨房等房间安装窗式排气扇是最为适合的，当然，安装在卫生间也未尝不可，只是会阻隔室外光线。
4、壁挂式排气扇选型注意：该类型可镶嵌在窗户上方，但由于其抽风口的横截面较窄，导致换气力度较弱，所以只适合在卫生间或封闭阳台等小空间内安装，另一种普遍的做法是把排气扇安装在浴室的墙上，这是一个非常可行的选择，因为大部分的水分由于淋浴产生的。
5、吸顶式排气扇外观较好，可安装在居室的吊顶上，这种排气扇的管道较短，因此安装时还需购买一个与管道相配套的通风管。
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