保鲜膜是日常用的一类保鲜食品的塑料包装制品。但是在超市中好多食物都包着一层保鲜膜，那么超市保鲜膜可以起到保鲜作用吗?
保鲜膜具有适度的透氧性和不透湿性，以此来调节被保鲜食品周围的氧气含量和水分含量，由于内外氧气可以交流，所以可以有效阻止厌氧菌的繁殖，并且阻隔空气中的灰尘，从而延长食品的保鲜期。所以保鲜包括‘保水’、‘保质’和‘保护营养’，一般而言，正确使用保鲜膜的食品大概可以在常温下保鲜到一周左右。
但是，不是所有保鲜膜都能起到它的三个功能。
国际食品包装协会常务副会长董金狮介绍了保鲜膜的原理。他说，保鲜膜主要起到三个作用，一是隔离，保护食物不被外部的灰尘、细菌和微生物污染;二是保湿，阻止食物中的水分挥发;三是保护食物营养不被破坏。要达到这三个功能，并不是所有的塑料膜都能做得到。他说，现在市面上出现了将农用地膜和比较厚的塑料膜当保鲜膜用，但如果太厚，就会导致食物不能“呼吸”，容易厌氧发酵，从而腐烂变质。“即使是合格的保鲜膜，裹一层能保鲜，裹两层就不保鲜了。保鲜膜不但要保持水分不挥发，还要让里面的二氧化碳能够出去，外面的氧气能够进来，就像口罩，如果太厚，人就不能呼吸了。”因厌氧反应，盖保鲜膜食物变质快 。
董金狮说，保鲜膜保鲜其实就是保水的问题。好的保鲜膜，就是让水蒸气尽量多地保留，氧气和二氧化碳则尽可能多地透过去。如果氧气能进来，食物就不容易变质，如果进不来，就容易腐烂变质。除了保鲜膜之外，很多市民往往会选择用塑料保鲜盒保存食物。董金狮表示，保鲜盒可以阻止水分流失，隔离灰尘，也能够保持味道不跑掉。
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