山药营养丰富，有助于提高人的大脑的记忆力等。那么在蔬菜批发市场购买山药该注意什么呢?
1.要挑选重量较大的山药，大小相同的山药，较重的会更好。
2.其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好，口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。
3.然后看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，若呈黄色似铁锈的切勿购买，已经不是新鲜的啦。
4.如果山药的表面有异常斑点，则绝对不能买，因为这可能已经感染过病害了。
5.山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。
6.买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。
7.除此之外，购买山药时，还要注意山药断面是否带有黏液，外皮是否无损伤，有黏液、无损伤的宜购买。
8.从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。
9.再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。
这就是小编介绍的挑选山药的基本常识，希望能帮到大家。更多在菜市场购买蔬菜该注意什么的有关知识，尽在本站的农贸市场安全小知识库!
