超市生鲜区包括熟食?熟食生鲜区域是一个超市中最容易集客的地域，因为食品是人们生活必需品，放在最内部可以准确引导顾客进行其他区域的附带购买。
生鲜食品的概念源于外资零售企业，经过几年的发展，虽然生鲜食品经营普遍为国内消费者所认同。
生鲜食品较有代表性的是指的“生鲜三品”，即：果蔬(蔬菜水果/PRODUCE)、肉类(MEAT)、水产品(SEAFOOD)，对这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就可上架出售，未经烹调、制作等深加工过程，因此可归于生鲜食品类的初级产品;再加上较常见的：由西式生鲜制品衍生而来的面包(BAKERY)和熟食(DELl)等现场加工品类，就由初级产品的“生鲜三品”和加工制品的面包、熟食共同组合为“生鲜五品”。
在超市里，也常把其他一些食品项目，如日配乳制品(DAIRY)、冷冻和冷藏食品(FROZEN)，散装杂粮、蜜饯糖果(BULKFOOD)等与生鲜食品作为同一部类经营。它们与生鲜食品具有一些共同的特点：保存条件基本相同属于散装五条码商品并需要用称重打条码方式售卖;保质期比较短;同时在消费习惯上也有很大的关联性。严格说来，这些经营项目不属于生鲜范畴，但由于以上特点和归类管理的需要，通常会与生鲜品并类陈列和统一管理。
以上各项食品组合在一起基本上覆盖了目前生鲜食品的主要分类。与超市中经营的其他商品相比，生鲜食品具有与其他商品不同的特殊属性：保鲜和加工。保鲜即保鲜处理，新鲜的食品送到商业企业中来，必须运用保鲜设备对它进行保鲜处理。很显然，生鲜食品如果失去了生鲜的特性，就会变得没有价值。所以，保鲜就是保商品的价值，即通过管理来实现保值。保鲜加工处理是利用各种加工设备，使加工食品通过加工达到增值的目的。如一捆芹菜在市场上卖0.8元一斤，但经过洗、切、包等加工过程，会变成2元一斤，也就达到了增值的目的。
生鲜熟食商品陈列的基本要求
1、 整齐、美观、大方，货架在销售高峰时要保持丰满
2 、标价签、价格牌的内容时刻与商品保持一一对应
3 、同种商品尽量避免多处陈列，只有在做特价促销时才能多处陈列，并必须保证与标价签、价格牌一一对应
4、 同一大类商品必须归类、相邻陈列，进行颜色搭配
5、 特价促销商品必须有POP、特价标识，位置突出、堆头陈列、试吃
6、 破损、变质、腐烂、过期的商品必须及时撤离货架
7、 在人流较少时可以减少商品的陈列面与陈列量
8 、高档易损耗且销量不大的商品可采取“假底”陈列
9、 打包商品要求保鲜碟规格统一，标价签统一贴于保鲜碟横向右上角处
10、 必须严格遵循“先进先出原则”
以上就是本站为大家介绍的超市安全小知识。感谢您的关注，咱们下期见。
