导致癌症的原因很多，其中食物致癌是众多因素之一。“病从口入”，故选择食物也应“有亲有疏”，尽量避免摄食有致癌、诱癌作用的食物。在我国，肝癌高发区启东县和扶绥县，当地主要食物(玉米、花生)中的黄曲霉菌和黄曲霉素含量，均远远高于其他地区。动物实验也证明，黄曲霉毒素有肯定的致癌作用，特别是黄曲霉毒素B1的致癌作用最强，下面来看看致癌物黄曲霉毒素生活中如何预防吧？
黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，主要来自受到污染、潮湿发霉的粮食，如玉米、稻米、谷物、白薯干、面粉和花生等，潮湿炎热不通风的环境有利于霉菌的生长。
①花生一定要晒干、晒透、防潮、通风，已经发霉的粮食不能再吃。
②如果大米被污染，淘米时一定要用力搓洗几次，以除去黄曲霉毒素。
③炒菜时，先把花生油、豆油加热冒烟，锅内的油温可由120℃上升至180℃，待半分钟后炒菜。这样爆炒可以去除95%的黄曲霉毒素。
④炒菜时加点五香粉，可去除20%～50%的黄曲霉毒素。
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