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致癌物黄曲霉毒素生活中如何预防

导致癌症的原因很多,其中食物致癌是众多因素之一。“病从口入”,故选择食物也应“有亲有疏”,尽量避免摄食有致癌、诱癌作用的食物。在我国,肝癌高发区启东县和扶绥县,当地主要食物(玉米、花生)中的黄曲霉菌和黄曲霉素含量,均远远高于其他地区。动物实验也证明,黄曲霉毒素有肯定的致癌作用,特别是黄曲霉毒素B1的致癌作用最强,下面来看看致癌物黄曲霉毒素生活中如何预防吧?

黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物,主要来自受到污染、潮湿发霉的粮食,如玉米、稻米、谷物、白薯干、面粉和花生等,潮湿炎热不通风的环境有利于霉菌的生长。

①花生一定要晒干、晒透、防潮、通风,已经发霉的粮食不能再吃。

②如果大米被污染,淘米时一定要用力搓洗几次,以除去黄曲霉毒素。

③炒菜时,先把花生油、豆油加热冒烟,锅内的油温可由120℃上升至180℃,待半分钟后炒菜。这样爆炒可以去除95%的黄曲霉毒素。

④炒菜时加点五香粉,可去除20%~50%的黄曲霉毒素。

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