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儿童常吃油炸食品会缺乏营养吗

营养充足是宝宝成长发育的基础,但因为饮食习惯、生活环境等差异,不同的宝宝容易缺乏不同营养,那么儿童不宜多吃油炸食品吗?儿童常吃油炸食品会缺乏营养吗?下面本站就来讲讲相关的儿童食品安全小知识。

专家称儿童常吃油炸食品是会缺乏营养的。由于缺乏维生素和水分,容易上火、便秘。油炸食品虽然好吃,但是危害是非常大的哦,

油炸温度高,食品表面形成干燥层,这层硬壳阻止了热量向食品内部传递和水蒸气外逸,因此,食品内部营养成分保存较好,含水量较高,同时,油脂含量明显提高。

油炸食品时,食物中的脂溶性维生素在油中的氧化会导致营养价值的降低,甚至丧失,视黄醇、类胡萝卜素、生育酚的变化会导致风味和颜色的变化。维生素C的氧化保护了油脂的氧化,即它起到了油脂抗氧化剂的作用。

油炸对食品的成分变化最大是水分,水分丧失最多,其他营养成分如蛋白质、脂肪等的含量明显表现为相对增加或减少。

食品在油炸过程中,维生素的损失最大,与商业杀菌时一样,维生素B的保存率最受人们的注意,不同种类动物肉品在油炸的过程中,维生素B的损失是不相同的,差异较大。

油炸对肉品蛋白质利用率影响较小,如猪肉经过油炸后,其生理效价和净蛋白质利用率几乎没有变化。但如果肉品添加辅料后进行油炸,上述指标将会受到很大的影响,均表现下降。油炸时,食品将丧失一定的水分,而增加油脂的含量。油炸温度虽然升高,但是食品内部温度一般不会高于100摄氏度。因此,油炸加工对食品的营养成分的破坏很少,即油炸食品的营养价值没有显著的变化,总之,在理想的条件下油炸是比较安全的食品加工方法。


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