快好知 kuaihz

增香剂是食品添加剂吗

有些食物还没等吃就有一种比较难闻的味道,吃起来很让人难以下咽,所以需要有一种可以增香的食品添加剂,增香剂是食品添加剂吗?一起和本站看看吧。

属于,并且是食品添加剂中的一个大类,食用香料,也可叫增香剂,按照GB/T14156-93“食品用香料分类与编号”,食品用香料是“能够用于调配食品用香精的香料.它包括天然香味物质、与天然同等的香味物质和人造香味物质三总。”其中第一种,就是一般的香辛料什么八角桂皮茴香,第二种,就是用化学,或者提纯的方式的,与天然中存在的物质在化学结构上相同的物质,第三种,就是天然中尚未发现的香味物质,就是人造合成香料了,前两种的使用都是比较的,往往最有争议的就是这第三种。

增香剂的使用,以下几点需要注意:

1、增香剂易挥发,如果添加过早,再经过高温煮、烧会完全挥发,起不到增香作用,因此最好是在菜品出锅前1-3分钟添加(卤制和腌制的菜品除外)。

2、增香剂都不适用于煎炸的烹饪方法,因为煎炸的温度过高,会使增香剂挥发,丧失增香的作用。

3、增香剂的用量比例比较严格。量少的话鲜香味不足,过量又会造成菜品腻口。例如乙基麦芽酚添加过多会导致焦糖味很重,口感发苦;鲍鱼素、鱼翅精过量会造成鲜味、香味过浓,影响口感。有一种方法可以判断用量是否超量:闻着香,尝时香味在口腔里能够扩散,咽的时候感觉不到腻就说明添加的量正合适。

希望以上小编整理的内容可以帮助到大家,学习更多的食品知识请继续关注本站。


本站资源来自互联网,仅供学习,如有侵权,请通知删除,敬请谅解!
搜索建议:增香剂是食品添加剂吗  增香剂  增香剂词条  添加剂  添加剂词条  食品  食品词条  
食品隔夜饭菜

 隔夜饭菜怎么加热最健康

中午“带饭”是办公室的一大景象之一,“带饭”除了要在选择食材上合理得当,选择不易氧化可以久置以外,还要注意“热饭”的技巧。有些人发现隔夜饭菜再热之后,可能会变硬...(展开)

食品食品加工卫生

 食品加工小作坊现状

食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济健康发展和社会稳定,关系到政府和国家的形象。那么食品加工小作坊现状您了解吗?下面和本站小编关注下吧。一...(展开)

食品转基因西瓜

 转基因黄桃的危害

人们都认为转基因食品是对人身体有害的,可是专业人士有事怎么说的呢,就拿黄桃来举例说一下吧,虽然专业人士说转基因食品不存在危害,但是,很多人还是对转基因食品不放心...(展开)