有些食物还没等吃就有一种比较难闻的味道,吃起来很让人难以下咽,所以需要有一种可以增香的食品添加剂,增香剂是食品添加剂吗?一起和本站看看吧。
属于,并且是食品添加剂中的一个大类,食用香料,也可叫增香剂,按照GB/T14156-93“食品用香料分类与编号”,食品用香料是“能够用于调配食品用香精的香料.它包括天然香味物质、与天然同等的香味物质和人造香味物质三总。”其中第一种,就是一般的香辛料什么八角桂皮茴香,第二种,就是用化学,或者提纯的方式的,与天然中存在的物质在化学结构上相同的物质,第三种,就是天然中尚未发现的香味物质,就是人造合成香料了,前两种的使用都是比较的,往往最有争议的就是这第三种。
增香剂的使用,以下几点需要注意:
1、增香剂易挥发,如果添加过早,再经过高温煮、烧会完全挥发,起不到增香作用,因此最好是在菜品出锅前1-3分钟添加(卤制和腌制的菜品除外)。
2、增香剂都不适用于煎炸的烹饪方法,因为煎炸的温度过高,会使增香剂挥发,丧失增香的作用。
3、增香剂的用量比例比较严格。量少的话鲜香味不足,过量又会造成菜品腻口。例如乙基麦芽酚添加过多会导致焦糖味很重,口感发苦;鲍鱼素、鱼翅精过量会造成鲜味、香味过浓,影响口感。有一种方法可以判断用量是否超量:闻着香,尝时香味在口腔里能够扩散,咽的时候感觉不到腻就说明添加的量正合适。
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