牛奶如果保存不当容易变质，这是常识。通常买回的鲜牛奶按照贮存的方法基本都放在冰箱保鲜，在食用前很难判断是否变质，在饮用牛奶后，也会引起腹泻，腹痛，这可能是牛奶在生产后运输过程中受温度或时间影响早已经变坏。
那该怎样判断牛奶是否变坏呢?且看以下几个方法。
通常喝牛奶时都是要先开口倒进杯子里面再喝，在我们不确定牛奶是否变质的时候注意观察以下几个异常现象可排查异常奶：
1、良质鲜乳：
色泽：为乳白色或稍带黄色的均质乳液;
气味：具有鲜乳的奶香味，无其他任何异味;
滋味：鲜乳固有的可口微甜香味无其他任何异常滋味。
组织状态：呈现均匀的流体，无沉淀、无凝块、无杂物、无粘稠和浓厚现象。
2、异常乳：
色泽：较良品乳差，色淡、白色中稍带青色;更差的乳略带浅粉色或显著的黄绿色、或色泽灰暗;
气味：乳中固有的香味略淡或有异味;更差的乳有明显的异味，如酸臭、金属味、腥味或其他异味;
滋味：具有微酸味或其他轻微的异味更差的乳酸味、咸味、苦味。
组织状态：呈现均匀的流体无凝块，但可见少量微小颗粒，脂肪聚粘表层呈液化状态;更差的乳：呈稠而不匀的溶液状态，有乳凝结成的致密凝块或絮状物。
3、晃动查看
在喝牛奶前先将牛奶倒入玻璃杯子中少许，用力晃动，观察看玻璃壁会均匀地形成一层较浓的白色挂壁膜，或有少量气泡，无任何团块或颗粒是比较新鲜的牛奶。
如玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小团粒、小块，奶的新鲜度偏低。
