牛奶因为其灭菌及加工工艺不同，最后呈现在消费者面前时，会有很多的种类，从大类上分，主要有低温冷藏鲜奶、常温奶，如果从包装上分，又有不同的分类。下面我们来详细了解一下。
一、低温冷藏鲜奶(巴氏灭菌奶)
也叫杀菌乳，以新鲜牛奶(100%液态生鲜奶)为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶。
生产工艺：
采用72℃-85℃左右的低温杀菌方式，经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌装，直接供给消费者饮用，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。巴氏杀菌是国际上普遍运用的杀菌方式，能够保证牛奶的质量与安全，保留牛奶的营养成分和新鲜风味，保护牛奶中珍贵的乳铁蛋白、免疫球蛋白和维生素等。
包装方式：
一般采用“新鲜屋”屋顶包装盒、玻璃瓶和塑料袋包装
保质期：
3-7天，2-6°C冷藏，最好在4°C下冷藏
二、常温奶(超高温灭菌奶)
也叫灭菌乳，以生鲜牛(羊)乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经灭菌制成的液体产品。
生产工艺：超高温瞬间灭菌(UHT)，对牛奶进行138-142℃，2-4秒的加温，从而将牛奶中的有害菌全部杀死，因而无需冷藏，但对奶中原有的活性酶、乳球蛋白、钙和维生素等营养素破坏极其严重。
包装方式：无菌枕(利乐枕)，无菌砖(利乐砖、康美包)
保质期：1-12月，无需冷藏
三、屋型纸盒(新鲜屋)最保鲜
牛奶看包装，乍一听觉得新鲜，喝牛奶得注意产地、质量，和包装有什么联系?事实上，牛奶既怕高温又怕阳光，如果包装达不到要求，再好的牛奶也容易变质。
新鲜屋：制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。”且采用屋型纸盒装的都是“巴氏杀菌鲜奶”，对奶源的质量要求很高，国内标准每吨原奶的细菌含量不得超过20万个，国际标准不得超过5万个，而常温奶则对奶源没有如此严格的要求。
玻璃瓶与塑料袋：多用在家庭订奶，但它和塑料袋装的鲜奶一样容易受到避光和防透气不良等因素的影响。另外，牛奶有极强的吸附气味的能力，如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。
利乐无菌包装：由5至7层的纸与铝箔构成包装，可以抵御病毒、病菌、氧气、杂味、紫外线、水分等对鲜牛奶的侵蚀，不过采用的是超高温杀菌的工艺，常温奶一般采用这种包装。
