生鲜牛奶又叫原奶，它是一种农副产品, 在许多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的，但价格也最为昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24小时～36小时。
生鲜牛奶不宜高温久煮，也不宜冷冻保存。 要更加保证牛奶无菌，杀菌方式主要是低温巴氏消毒，通常将生奶加热到72℃至85℃，瞬间杀死致病微生物，而保留有益菌群。优点是对牛奶营养物质破坏少，充分保持牛奶的鲜度，缺点是只能低温保存，保存时间只有48小时左右。
要是倒推30年，想喝鲜牛奶不是一件什么难事，因为那时只有牛奶公司送奶上门的一种瓶装奶。那时的牛奶，都是牛奶公司把刚挤的牛奶装瓶后凌晨送到订户家门口，订奶的人一般都是早饭时就喝了。从牛奶被挤出来到人们喝进肚子里不过几个小时，那真是再新鲜不过了。
生鲜牛奶自然是营养最丰富最全面的，这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对孕妇、儿童的生长很有好处。
