最近“酵素”风头正盛，都处都是它的广告，声称水果酵素能够排毒养颜、减肥美容、改善体质。真的这么神奇吗?其实听着很洋气的“酵素”，不过是大家熟悉的“酶”的日本名字，人家还有英文名呢，叫Enzyme。“酵素”，说白了就是“酶”，酶这种物质我们上过化学课应该都知道，它就是一种蛋白质，根本不用高价购买。佰佰下面就告诉大家一些关于酶的生活常识，让大家明明白白消费，不要被一些所谓的“广告”忽悠了。
什么是水果酵素？
水果酵素英文名称 fruit enzyme，指水果中所含的酶。通常指通过将水果与糖和水按一定比例混合，密封放置并通过水果本身所带的酶充分发酵，最终得到的黄色液体.
体温37℃，因为酶喜欢
酶是怎么起作用的呢?只要它所处环境达到37度就可以了。任何生命过程都离不开酶催化的代谢反应，所以机体能够合成自身需要的酶，这些酶是有催化活性的，而且这个活性对环境要求十分苛刻。你知道人体温为什么是37℃吗?(体表温度是36.5℃左右)因为37℃是酶最喜欢的温度，稍微偏差个一度半度的都不行，日常生活中我们有时四肢无力，头昏脑涨，就是因为酶罢工了。
一进嘴就会“掉链子”的酶
近日人们热追的水果酵素，其实没有那么神奇的功效，就算有，它作为蛋白质的形式存在，经过消化吸收，也就起不到所谓的排毒、美容功能了。 因为蛋白质其实就是氨基酸链，酶作为蛋白质的一种当然也是一样，而酶的活性取决于氨基酸链扭曲折叠形成的3D结构。
是的，它是3D的。食物中有酶，问题是当你一口吃进去，这个3D结构就算彻底毁了，连氨基酸链都会碎成一段一段的忧伤，这大概是最形象的“掉链子”了吧。而“掉链子”的始作俑者，正是你自己身体里已经合成的那些有活性的酶，所以，那些神奇的功能，只是广告商的一厢情愿。
自制“水果泡菜” 没那么神奇的效果
酵素其实是酶在日本的商品名，卖的那是相当贵，功效却是子虚乌有的，大家一定要注意不要被广告忽悠了。这个水果酵素，说白了就是用水果做的泡菜，但泡蔬菜可行，泡水果不合适，因为，泡蔬菜的环境适合乳酸菌等有益菌生长，而泡水果的环境容易发霉，甚至招来有害菌。
既然泡水果容易发霉和富含霉菌毒素，为了子虚乌有的功效，我们也不必再盲目追求了，而且泡水果时，会流失大部分营养，洗洗直接吃才是最好的。
对于水果酵素，我们该怎样认识?
关于酵素的问题，网上是讨论的沸沸扬扬，但很多问题大家还是不够明白，下面是一些酵素典型问题的剖析，佰佰带大家一起来了解一下。
Q：水果酵素那些美容排毒的功能都是噱头吗?
A：水果酵素”最大的卖点，就是宣称“酵素”能够起到“减肥”、“养颜”、“排毒”等功效。但实际上，想依靠“酵素”，或者说酶，来起到这些效果，只能是美好的想象。按照传言中的“一天喝100毫升”，就算喝上一公斤的“水果酵素”，获得的总蛋白质也不过0.2g——还不如吃上一个中等大小的苹果。况且即使吃下了那少的可怜的酶，它也无法发挥其作用——由于它们缺乏保护，在通过消化道时，胃液和肠液中的蛋白酶就将它们斩为小段，化作寡肽和氨基酸被吸收了。
Q：家庭自制酵素的可行吗?
A：家庭自制的手法问题，传统的泡菜和现在的水果酵素，给微生物营造的环境还是不同的。泡菜的环境是微氧的，你看专用的泡菜缸都有个水封口的凹槽，有利于厌氧的乳酸菌生长，乳酸菌发酵产生乳酸或者乙酸。泡水果的话，大部分人应该不会用泡菜的专用大缸，没有微氧环境，60%的糖浓度也没有可操作性，而且水果中的酵母是优势菌，酵母发酵产生二氧化碳和乙醇，乙醇是酒精嘛，这个就不好控制了，如果吃完水果酵素被查出来酒驾，可能是一件非常尴尬的事。
佰佰提醒，虽然水果酵素最近很受追捧，但大家应该理智消费，而不是盲目相信广告上的夸大功能，忽视了正常水果本来就有的美容排毒功能及对身体健康的营养补充。更多水果酵素安全常识尽在本安全网站食品安全频道。
